中文名称
金沙汤圆
主要原料
南瓜，糯米粉
辅料
燕麦片
调料
黄油
我欲封天360百科八宝饭豆沙汤圆年糕米花糖芝麻汤圆花生糖芝麻糕干吃汤圆年夜饭
做法一
食材明细
主料:
南瓜 100克糯米粉适量
金沙汤圆
即食牛奶麦片3包
馅料:
黄油 50克
熟咸蛋黄3个
粟粉4汤勺
炼乳 2汤勺
做法
1材料备好。
2馅料备好。
3咸蛋去壳取出咸蛋黄，用勺压碎。
4黄油用小火溶化。
5将黄油倒入压碎的咸蛋黄碗中。
6将粟粉和炼乳倒入咸蛋黄碗中。
7拌搅均匀，冷却凝结后即可金沙馅
8南瓜上蒸锅蒸软。
9用勺子压成泥，分次加入糯米粉。
10将南瓜糯米粉和成团。
11三种金色的材料备好。
12取一小块用手压成汤圆皮，包入金沙馅，捏紧、搓圆。
13把包好的汤圆放入碟中待用。
14水煮沸后，倒入汤圆。
15煮至浮起来即可捞起。
16放入冷开水中。
17待表皮冷却后捞出汤圆，放入装有麦片的碗中，晃动碗沾满麦片。
18盘边用圣女果、黄瓜、葱装饰成两条鱼。
19把8个金沙汤圆放入盘中摆盘成圆形。
小贴士
1、糯米粉加入南瓜泥要分次加入，这样不容易加多了，合成到不粘手即可。
2、煮好的汤放到冷水中，能使表皮爽滑不粘牙。
做法二
材料
用料料
南瓜100克
糯米粉200克
辅料
燕麦片30克
樱桃番茄1个
黄瓜10克
咸鸭蛋3个
小米面4汤勺
调料
黄油50克
淡奶2汤勺
小葱少许
金沙汤圆的做法
材料:南瓜100克、糯米粉200克、即食牛奶麦片3包
馅料:黄油50克、熟咸蛋黄3个、粟粉(小米面)4汤勺、炼乳2汤勺
装饰:圣女果2个、黄瓜10克、小葱少许
1.材料和馅料备好
2.咸蛋去壳取出咸蛋黄，用勺压碎
3.黄油用小火溶化，将黄油倒入压碎的咸蛋黄碗中
4.将粟粉和炼乳倒入咸蛋黄碗中，拌搅均匀冰却凝结后即可金沙馅
5.南瓜上蒸锅蒸软
6.用勺子压成泥，分次加入糯米粉
7.将南瓜糯米粉和成团，三种金色的材料备好
8.取一小块用手压成汤圆皮，包入金沙馅，捏紧、搓圆
9.把包好的汤圆放入碟中待用
10.水煮沸后，倒入汤圆
11.煮至浮起来即可捞起
12.放入冷开水中，能使表皮爽滑不粘牙
13.待冷
金沙奶黄流心月饼食 / 材
流心馅：
淡奶油 60g
细砂糖 12g
椰浆 8g
吉利丁片 5g
玉米淀粉 3g
咸蛋黄 1.5个
金沙奶黄馅：
全蛋液 100g
牛奶 40g
低筋面粉 35g
淡奶油 35g
细砂糖 30g
玉米淀粉 18g
无盐黄油 22g
咸蛋黄 3个
奶粉 15g
饼皮：
低筋面粉 195g
无盐黄油 95g
细砂糖 35g
淡奶油 18g
全蛋液 17g
吉士粉 12g
月饼皮装饰：
蛋黄 1个
清水 5g
温馨提示：这个方子里的配料和分量都是经过N次尝试后最终定下来的，请在备料时用厨房秤进行精确称量，另外一般情况下不要随意替换食材。
工具：烤箱、电动打蛋器、筛网、奶锅
分量：15个
熟练耗时：2h（不含冷藏冷冻时间）
参考月龄：2岁及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
- 1 -
先来准备流心馅。把5g吉利丁片放入清水中泡软。
- 2 -
借助滤网，把1个半咸蛋黄按压过筛。
- 3 -
把8g椰浆和3g玉米淀粉混合拌匀。
- 4 -
奶锅中倒入60g淡奶油和12g细砂糖。
- 5 -
小火煮至沸腾后，倒入刚才的椰浆糊。
- 6 -
再加入咸蛋黄碎。
- 7 -
拌匀后，放入软化好的吉利丁片。
- 8 -
小火煮至浓稠，半流质的状态后，盛出。
- 9 -
盖上保鲜膜，冰箱冷冻（急冻室）1小时以上。
- 10 -
接着来准备金沙奶黄馅。把3个咸蛋黄按压过筛。
- 11 -
在100g全蛋液中倒入30g细砂糖。
- 12 -
加入40g牛奶和35g淡奶油。
- 13 -
把18g玉米淀粉、35g低筋面粉、15g奶粉过筛入刚才的混合液里。
- 14 -
充分拌匀。
- 15 -
把混合液过滤到奶锅中。
- 16 -
加入咸蛋黄碎和22g无盐黄油。
- 17 -
小火加热，不断搅拌。
- 18 -
拌至水分收干成团后盛出。
- 19 -
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）1小时左右。
- 20 -
接下来就是做饼皮了。在95g室温下软化好的无盐黄油中加入35g细砂糖，用电动打蛋器打发成羽状。
- 21 -
分两次加入17g全蛋液，每次加入都用打蛋器打匀。
- 22 -
同样把18g淡奶油分两次加入，每次加入后用打蛋器打匀。
- 23 -
过筛入195g低筋面粉和12g吉士粉。
吉士粉尽量不要省略，否则风味和颜色会逊色很多。实在没有的话，可以用玉米淀粉代替。
- 24 -
手揉成光滑的面团。
- 25 -
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时左右。
- 26 -
先取出之前冷藏的金沙奶黄馅。
- 27 -
分成15份，分别揉圆。
- 28 -
接着把冷冻成固态的流心馅取出。
- 29 -
同样分成15份。
- 30 -
把金沙奶黄馅压扁成圆薄片，包入流心馅。
- 31 -
包好揉圆。
- 32 -
依次做好剩余的，放入冰箱冷藏（保鲜室）半小时。
- 33 -
接着把饼皮取出。
- 34 -
分成15份，同样搓成小丸子。
- 35 -
把饼皮压扁后，包入刚才冷藏好的馅料。
- 36 -
团圆后，收紧封口。
- 37 -
选50g的月饼模，撒上少许面粉防粘。
- 38 -
塞入面团。
- 39 -
按压出膜，依次做好剩余的月饼。
- 40 -
放入冰箱冷冻（急冻室）3小时以上。
- 41 -
取出后，移入烤盘里。
- 42 -
表面撒一点清水。
因为冷冻后水份会流失，喷水是为了防止烘烤的时候月饼开裂。但是喷水的时候切记不能喷太多，轻轻一层即可，避免烘烤的时候纹路消失。
- 43 -
放入提前预热到200摄氏度的烤箱中层，上下火200摄氏度烘烤6分钟进行定型。
- 44 -
趁这个功夫来准备装饰。把1个蛋黄和5g清水混合。
- 45 -
在烤好的月饼表面刷上蛋黄液。
刷蛋液的时候一定要在碗边打薄，轻轻一扫而过，避免成品花纹不清晰。有毛刷最好用毛刷，刷起来比较均匀。
- 46 -
再次放入烤箱，200摄氏度烘烤约10分钟。
每家烤箱的温差不一样，观察月饼表面，呈现金黄色后即可出炉。
当当当~ 带着诱人流心馅的月饼就做好咯，小心烫口哦~
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
