如果是面包中间有烤不熟的部分，估计是面团没有揉均匀，甚至原料都没有搅拌均匀，假如发现面包表面凹凸不平，内部组织粗糙孔洞不均匀就是这个原因。也可能是由于开始面团较湿粘，掺了干粉后，干粉没有完全和面团混合均匀，被揉搓到面包内部之后形成的干性物质，由于和周围组织结构不同，烤完后状态也各异，由于干粉的关系，热量传递和水分子传递都不理想，加上面包内部温度不会超过100度，所以呈现烤不熟现象。
裂开的原因：
有可能是面团没有揉到位，使得延展性不够好，也有可能是在整形过程中卷得过紧所致。而面团里添加对筋度有影响的原料的量和发酵时的湿度也是有可能影响的因素。
解决办法：
原因找到了解决方案也就有了，要保证面团揉到位，整形时在能够使面皮之间结合紧密的同时又不要卷得过紧，面团添加杂粮的比例要适当，发酵时要有合适的湿度。
【黑芝麻花样面包的做法】
原料: 高筋面粉 375克 酵母粉 5克 糖 75克 盐 5克 奶粉 15克 蛋液 45克 水 195克 黄油 38克 黑芝麻酱 适量
制作：
1、除黄油外所有材料放入面包机中， 选择一个搅拌程序20分钟
2. 放置半个小时后再加入黄油， 进行下一个搅拌程序20分分钟
3. 搅拌好的面团放入盆中，盖上盖静置发酵到2.5--3倍大，手指按下去不回弹
4. 分割成四小份， 排气滚圆后在盖上保鲜膜静置20分钟
5. 将饧发好的面团擀成模具大小的圆片， 用刀划去多余的部分， 其他的同样做好备用
6. 在一片上铺满黑芝麻酱，再盖上一片，同样处理
7. 重复几次后将最后一片盖上
8. 将圆等分成八份， 将相邻的两片相对折叠
9. 其它的同样处理后将它们放入圆形模具中
10. 将它们放入烤箱中， 同时放入一碗开水，关盖， 让它们在温暖湿润的环境下发酵
11. 发酵好的面团表面上刷层蛋液
12. 再放入预热好的170度的烤箱中， 中下层， 30分钟，约15分钟后再上面盖层锡箔纸，以免上色过重
13. 30分钟后香喷喷的“芝麻酱花样全麦包”就出炉了
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
