可以做菜调味的中药香味大的有哪些

可以做菜调味的中药香味大的有哪些,第1张

没有太专一的说法, 根据原料的本味来选择 。香料最好是复合的最好几种香料搭配使用 , 至于多少,还需要自己细心研究,味大的是藿香 ,当归,党参中药,像前两位老兄提的现在都应用于调料了,属于药用功能的很少,但是八角,桂皮,白芷,三奈,丁香等等都是常用的。

能做菜料的中药太多了,药食同源。炖汤有人参、洋参、党参、沙参、黄芪、红枣、枸杞子、百合、玉竹、山药等,你有条件也可以用冬虫夏草炖汤的,炖鸽子、鹌鹑、鸭子都行。炒菜的也很多,上面的大部分都可以炒菜。调味品几乎都算是中药,八角、花椒、胡椒等。熬粥的八宝粥的成分也是中药范畴。狠一些的菜有中药动物类的,如蝎子、穿山甲等。

炒中草药有三种方式:

1、干炒:分为炒黄(表面呈淡黄色)、炒焦(表面焦褐或焦黄)、炒炭存性(全部焦黑、体质酥脆)三种。2、沙炒:对骨质和甲壳类的炮制方法。先将淘净晒干的河沙炒热,再加入药材同炒,炒至药材酥松呈老黄色。

3、拌炒:先将药物炒热,再加入辅料同炒,根据药物的用途,分别有姜汁炒、盐水炒、醋炒、酒炒、土炒、麦麸炒、米炒等。

一律文火。


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