1、干炒：分为炒黄（表面呈淡黄色）、炒焦（表面焦褐或焦黄）、炒炭存性（全部焦黑、体质酥脆）三种。2、沙炒：对骨质和甲壳类的炮制方法。先将淘净晒干的河沙炒热，再加入药材同炒，炒至药材酥松呈老黄色。
3、拌炒：先将药物炒热，再加入辅料同炒，根据药物的用途，分别有姜汁炒、盐水炒、醋炒、酒炒、土炒、麦麸炒、米炒等。
一律文火。
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