熬煮人参有几种方法:
一、切段水蒸法:将人参(白、红人参)切成若干段,每段2厘米左右,放入陶制的小碗中,加入干净冷水(以浸没碗内参段为宜),加同质盖,放在有适当蒸水量的锅内(铁锅、钢精锅),最好用煤球炉的文火,慢慢将锅内、碗内的冷水煮开,关闭炉门压火焖放一段时间,再打开炉门加火煮开,如此多次,才取出蒸碗,倒出蒸熬的人参液汁饮服。
二、杯中泡煮法:一般选用小人参或参须较为适宜。方法是:将小人参或参须剪断成米粒状,放入保温杯内(小号中药热水瓶亦可),将滚开水倒入杯(瓶)内,再加盖(塞)强泡30至 50分钟,便可当茶水饮服。通常可泡饮4—5次(泡至参粒无味为止)。这种方法较为简便、灵活,坚持经常服用,有一定的滋补作用。
三、整支焖蒸法:无论选用白参还是红参,先把整支人参盘入陶瓷制的小碗内,放适量的干净冷水(把人参浸没为宜),蒸碗上配盖一只同质适合的盖,以便蒸时不使参的元气散发。将蒸碗放在饭锅中蒸熬,待盛饭时将蒸参碗取出,倒出蒸熬的人参液汁饮服。这种焖蒸熬制的人参液汁,具有元气多、汁味浓、补效好的特点。
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丹参益母焖鲫鱼
材料
鲫鱼200克,芹菜100克,混合油(猪油与植物油各半)60克,丹参30克,益母草30克,姜末、清汤、精盐、酱油、葱花、味精各适量。
操作
1.丹参、益母草洗净后煎取浓汁100毫升。
2.芹菜去叶后洗净,切成3厘米长的段。
3.鲫鱼剖去内杂,抹上少许精盐、酱油、黄酒入锅内翻炸至半熟,放入芹菜、药汁、清汤、姜末,文火慢焖至收汁,加精盐、酱油、葱花、味精调味即成。
功效
活血养血,利气降压。
中药猪血降压汤
材料
豆腐600克,鲜汤500克,猪血300克,混合油50克,丹参30克,黄芪30克,银杜仲30克,香油、食盐、姜米、胡椒粉、味精、葱花各适量。
操作
1.丹参、黄芪、银杜仲洗净,然后煎取浓汁20克。猪血、豆腐切成小方块,盛入清水盆内。
2.鲜汤和药汁放入砂锅内,用武火煮沸,加入食盐、姜米、熟混合油,再次煮沸后放入猪血和豆腐,加盖,文火慢煮30分钟,加入味精、胡椒粉、香油、葱花调味即成。
功效
滋肝补肾,活血养血。
丹参茶尽量不要用冷水,根本就没有效果,要用沸水。很多人以为冲泡茶叶不宜用沸水,理由是沸水高温可以破坏茶叶中的维生素C,尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸水冲泡。其实这完全是一种误解。科研人员曾对茶汤中维生素C的稳定性做过专题研究,他们发现,溶于水中的维生素C在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素C,这是因为茶汤中的维生素C是比较难以分解的,其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质,它们能与铁离子、铜离子等相互作用,从而抑制了维生素c的分解。沸水高温故然可破坏维生素C,但在茶汤和白水两种不同的条件下,破坏程度是有很大差距的,人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。从另一方面看,用沸水冲泡茶叶,既能使茶叶的香气更多更快地散发出来,又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡碱和茶多酚等物质),使茶汤滋味较醇和爽口。所以,合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸水冲泡,冲泡时间以5~10分钟为宜,此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。
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