早米主要是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
生长规律
不违农时，适时早插,早稻适时早插，可以充分利用季节，延长水稻本田营养期,增加有机物质积累，有利于增穗增粒，提高产量；适时早插，能足进早熟，可绽晚稻适时早插，实现两季高产。合理蛩租，买现穗多、袒多、粒耍,当前早稻密植规洛，一般是插3×6寸，4×5 寸；每蔸插秧10根左右，即每亩插两万蔸到三万多蔸，插二十五万到三十多万基本苗 。
区别：一、早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质zhidao疏松，品质较差，而晚稻米则反之，品质较好，生长时间长，蛋白质积累得好，而且过冬，所以米的油性大，营养价值更高，会更好吃一点。
1、早米：由于早稻的生长期短，只有80至120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘专性小，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，易出现饱腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般说来，早米的食用品质比晚米差。
2、晚米：由于晚稻的生长期较长，约在150至180天，并在秋高气爽的时节成熟，有利于营养物质的积累，因此它的晶质特征好，如米质结构紧密，腹白度小或无，透明属度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，粘稠适中，松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少。晚米为大多数人所爱食，特别是老年人。
二、但根据米粒的营养成分测定，早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量，均相差无几。
1、品质不同，早稻米品质较差，硬质粒较少，米质疏松，而晚稻米则反之，品质较好，结构紧密；2、口感不同，早稻米吃起来口感略硬，易出现饱腹感，晚稻米口感较好，松软可口；3、收获时间不同，早稻在7月下旬收获，晚稻则是在10月中下旬收获。早稻米和晚稻米的区别
早稻米一般指的是由于早稻的生长期短，只有80至120天生产出来的大米。其米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，易出现饱腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般说来，早米的食用品质比晚米差。
晚稻米指的是生长期较长，约在150至180天，并在秋内高气爽的时节成熟的大米。其生长期较长有利于营养物质的积累，因此它的晶质特征好，如米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少。晚米为大多数人所爱食，特别是老年人。
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