哪些酸奶属于发酵乳？

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

市面上的酸奶从口感来分类，就只有2类：原味和风味，从种类来说，分为四大类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

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至于其他的花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。了解这一点后就很好区分了，一般商品外包装上都有注明。

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原味&风味

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原味：没有添加除添加剂以外的其他物质

风味：添加果蔬、谷物等改善口感的物质

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原味和风味的区别在于有没有添加除添加剂以外的其他物质，如果看到风味两个字，就表示这罐酸奶里添加了果蔬或谷物等改善口感的物质。

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酸乳&发酵乳

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酸乳：只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

发酵乳：加入了3种及3种以上的益生菌发酵

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酸乳是国家食品安全标准对酸奶的称呼，酸乳就是酸奶。嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是最基础的菌种，如果在这基础上添加了其他的菌种就是发酵乳，而他们的营养价值没有什么区别。

无添加酸奶有君乐宝 JUNLEBAO、卡士 CLASSY·KISS、 简爱等等。

1.君乐宝 JUNLEBAO

品牌介绍：创立于1995年，为消费者提供健康、营养、安全的乳制品。集团现有员工14000余人，业务范围包括婴幼儿奶粉、低温液态奶、常温液态奶、牧业四大板块，在河北、河南、江苏、吉林等地建有20个生产工厂、13个现代化大型牧场，销售市场覆盖全国。

君乐宝 JUNLEBAO创立于1995年，为消费者提供健康、营养、安全的乳制品。集团现有员工14000余人，业务范围包括婴幼儿奶粉、低温液态奶、常温液态奶、牧业四大板块，在河北、河南、江苏、吉林等地建有20个生产工厂、13个现代化大型牧场，销售市场覆盖全国。

2. 卡士 CLASSY·KISS

品牌介绍：集研发、生产、销售、冷链物流于一体的规模化乳制品品牌。卡士隶属于绿雪生物工程（深圳）有限公司，是中国唯一一个专注于酸奶生产的规模化乳制品品牌。多年来，卡士始终坚持“高品位、高品质、高标准”的产品策略，成功打造了卡士酸奶系列产品。

3. 简爱

品牌介绍：简爱酸奶为近年新兴的广受消费者喜爱的酸奶品牌，以无添加著名，从2015年5月简爱的第一批产品上市至今，目前已经有4个产品系列，分别为裸酸奶系列、低蔗糖酸奶系列、高蛋白裸酸奶系列、酸奶滑滑系列，简爱的酸奶，采用100%好鲜奶+优质益生菌+极简配方

4. 冰力克 bLink

品牌介绍：来自德国的糖果品牌，隶属德国sanotact公司。糖果内含纯正水果粉，无糖，是一种全新概念的健康糖果。产品包装邀约设计师设计融合流行元素并保留欧陆传统文化，包装带有水钻，迷经典，糖果清新口气，随时随地创造惊喜。

5. 田园主义

品牌介绍：田园主义，这是一家主营休闲食品的品牌。

目前市面上的酸牛奶类型愈来愈多了，哪些酸乳、发酵乳、风味发酵乳、常温酸奶、希腊酸奶，应有尽有，令人目不暇接的另外，也给众多代理商盆友的选款设定了圆圆谜雾？今日就来科谱一下，上边常说的这种酸牛奶究竟有啥差别。

酸牛奶要以牛乳为原材料，历经巴氏灭菌后再向牛乳中加上肠道益生菌（发酵剂），经发醇后，再制冷罐装的一种牛乳工艺品。

依据国家行业标准，酸牛奶可分成4类:酸乳、发酵乳、口味酸乳、风味发酵乳。

1.原味酸奶VS风味酸奶

原味酸奶：除防腐剂之外没有加上一切物质的酸牛奶

风味酸奶：加上了蔬菜水果、谷类等物质以改进口味的酸牛奶

2.酸乳VS发酵乳

酸乳：以生牛(羊)乳或奶粉为原材料，经除菌、打疫苗嗜热链球菌（链球菌感染）和立陶宛乳酸杆菌(德氏乳酸杆菌立陶宛亚种)2种菌发醇做成的商品。

发酵乳：以生牛(羊)乳或奶粉为原材料，经除菌、发醇后做成的pH值减少的商品，没有菌的限制，换句话说这类酸牛奶中添加了3种及3种以上的益生菌粉发醇。

3.口味酸乳VS风味发酵乳

口味酸乳：酸牛奶里除开奶/婴儿奶粉，还加上了别的成份，如食品防腐剂、蔬菜水果或谷类粗粮等。要是考虑奶/婴儿奶粉含水量超出80%、蛋白含水量≥2.3%就可以。

风味发酵乳：除开奶/婴儿奶粉，打疫苗发醇后，还加上别的成份，且没有菌的限制。

4.酸牛奶VS老酸奶

二者除开加工工艺有区别外，别的基本上没有很大差别。

酸牛奶：先发醇，再散装

老酸奶：先散装，再发醇，并添加了阿拉伯胶、胶状物、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝结，让酸牛奶的口味更醇正，对于营养成分上和酸牛奶无大区别。

5.优酪乳

优酪乳就是说酸牛奶，酸牛奶的英语全名是yorgut，这一优酪乳就是说一个英译名。

6.希腊酸奶

希腊酸奶，别称巴氏灭菌调质处理奶、脱乳清酸奶或酸牛奶乳酪，是将酸牛奶根据布或是纸滤掉乳清后的物质，其黏度接近酸牛奶和乳酪中间，仍然保存了酸牛奶与众不同的口味与口味。尽管有时候会附加加上乳脂或婴儿奶粉，绝大多数希腊酸奶是用鲜牛奶发醇做成。

除此之外，希腊酸奶中并没有益生菌粉，这是常温下风味酸奶，因而不需要冷冻，也就代表希腊酸奶中没有活的益生菌粉!

那究竟哪些的酸牛奶更身心健康呢?

1.要有特异性菌，在选择益生菌酸奶时，需注意包装上的益生菌粉加上量。

2.尽可能挑选非复原乳酸牛奶，大伙儿常常见到包装上面有复原乳的字眼。简易而言复原乳就是说婴儿奶粉泡出去

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