剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。
可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
不知道是不是放的时间有些长的原因，这个剁椒酱等再吃的时候发现有股酸味了是坏了的原因吗，剁椒酱有酸味该怎么办好？剁椒酱又酸味怎么办
辣椒酱发酸说明已经坏掉了，不可以吃了，只能倒掉。
参考做法：
准备用料：红辣椒500g、糖20g、盐50g、高度白酒15g、大蒜50g、姜10g。
1、红辣椒洗净晾干
2、去掉蒂绞碎或者剁碎成颗粒状
3、准备大蒜和姜
4、大蒜、姜剁碎
5、红辣椒全部绞碎
6、加入大蒜、姜拌匀
7、加糖、盐拌匀，最后加白酒拌匀
8、装在玻璃瓶中，瓶子要无水无油，放在室内阴凉处，10天就可以了
剁椒酱有酸味是不是坏了
辣椒酱酸了就说明它已经变质,因此就不能再吃。酸了的辣椒酱虽然表面上看不出有什么坏的迹象,但是其实已经生成了很多我们无法用肉眼看到的微生物,比如细菌,霉菌等。如果我们食入酸了的辣椒酱,可能会有恶心、呕吐、腹泻甚至脱水等中毒表现,因此当我们发现辣椒酱已经发酸或者味道不对的时候,为了自己的生命健康,是不建议食用的。
剁椒酱要不要放糖
加糖主要是为了让味道变柔和，中和辣味，不至于太辣。剁椒酱，对于无辣不欢的人来说，绝对是家中必备的东西。每次吃饭的时候，来上一点，就能起到非常好的开胃作用。
剁椒酱怎么保存
1、辣椒酱可以在储存在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室，会影响辣椒酱的口感和味道。辣椒酱一旦开口，就需要放在冷藏室里面储存，以防在常温下影响质量，变质。
2、有些辣椒酱是腌制而成的，不能长时间处于常温环境，可以用泡菜坛子装上，然后用水隔绝储存。
3、暂时不吃的辣椒酱，可以添加些食用油搅拌均匀，放进冰箱里面，这样能够有效延长辣椒酱的保质期。
4、平时如果只是取出少量辣椒酱食用，可以用干净的筷子或者勺子，避免有口水、水分的筷子、勺子多次盛取，避免细菌跟着口水或者水分进入辣椒酱，引发变质。
5、放在阴凉的地方密封保存，短则保存2个月，长则保存3个月以上。
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