一、第一种是打疫苗造成的。
出现的原因:鸡打了疫苗之后，有一个吸收和消化的过程，所以就在那个位置形成色素。类似胎记的印记，颜色比较自然；
该现象对食品安全的影响：由于生鲜鸡肉在食用前均需经过高温烹制以杀灭各种微生物，所以不会由此引成食品安全危害。
二、第二种是活鸡受伤之后形成炎症，
出现的原因：由于鸡只因挣扎、强烈拍翅引起肌肉过激运动，导致鸡胸深肌中血液供应被阻断或减少而导致的局部肉颜色变化。本现象一般无临床症状，常因表层胸浅肌外观无异常而不易被检出。
该现象对食品安全的影响：无食品安全影响
三、第三种是肉质比较紧，切的过程中，形成一个光滑的切面，迎光折射出七彩色，荧光绿较多，类似于牛肉及腊肉常出现的颜色。
鸭肉泛出绿光与鸭子所食用的饲料有关。由于饲料的配方不同，其中所含的矿物质和微量元素的含量就有差别，如含磷超标就可能导致肉质发光。上海食品药品监督所的工作人员告诉笔者，发光的也可能是鸭子身体内自身携带了一种会发光的细菌。
鸭肉中的蛋白纤维和也可能会跟食盐中的化学成分结合产生化学作用导致发光。为了身体健康还是不要继续食用。购买鸭肉时候也要注意选购方式。
扩展资料：
选购鸭肉方法：
宰杀处的刀口：如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。
看皮色与脚色：皮艳黄色、脚深黄色是老鸭；皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。
鸡皮和鸭皮：由于品种不同，鸡皮的颜色也不同。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。
掂分量：同样的个头，老鸭比嫩鸭重。
看合格证：鉴别白条鸡鸭最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。
参考资料来源：人民网-酱烧鸭肉竟泛绿荧光 可能与鸭饲料有关
人民网-吃鸭肉有哪些好处？教你怎么避免买到劣质鸭肉
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