简单地说，酵素就是承担人类最基本生命活动的体内几千种酶的通称。
在生物体中，酵素协助生物体分解各种物质，进行新陈代谢。无论动物植物，只要有生命存在就一定会有酵素的存在。生物体内物质的合成、分解、运输、排出、以及提供能量、维持最基本的生命活动都与酵素有着密切关联。如果没有酵素的存在，生物就不能成活，身体中酵素的多寡与其运作情形，与生命体的青春、健康、疾病、老化息息相关。
二、人体内已经发现的酵素有多少种?
在人体内，已经发现的有5000多种酵素存在，酵素的种类之所以多，是因为每一种酵素只具有一种功能，它的这种特性决定了它的数量。（有人比喻为：像一把钥匙开一把锁。）
每个脏器中各自存在着数千种酵素。
人体所有的器官、组织中，都存在着独立运作的代谢酵素。根据调查报告显示，光是在动脉中就发现98种不同的代谢酵素，而在心脏、脑、肺、肾脏等各处，也存在着不同作用的代谢酵素。
三、酵素从哪里来的呢？
维持生物体生命活动的酶，都是在生物体的细胞内合成的。除了我们自身所含有的几千种酶以外，我们还需要从其他食物中摄取并在体内合成新的酶。
四、没有酵素，就没有生命
“蛋白质、脂肪、碳水化合物”三大营养素，是支持生命活动的主要能量。而人体光靠养分也无法活动。我们的身体要将这些养分燃烧，适当的分解、消化，才能够提供足够的动能。而负责在身体各处发挥催化作用的物质，就是“酵素”。酵素会仔细分析摄入体内的食物养分，并将必要的东西进行同化（消化、吸收），再配合各种行动进行异化（能量转化）。
换言之，酵素就好像是“使生命活动顺畅进行的作业员”。因此，没有酵素的存在，我们也无法存活。
对生物而言，“酵素是维持生存活动的根源”。
人体内的每个反应都少不了酵素，没有酵素，就没有生命。
人体能否健康的活动，就要看这些代谢酵素群是否能够准确的发挥作用。体内若能充分制造出代谢酵素并顺畅的使用，就能够远离疾病。
酵素越缺乏，人就愈易老化；反之，酵素贮存的愈多，人就愈健康。
人体的运作功能可以维持正常，并非依赖吃下什么东西，而是消化吸收了什么。毕竟，所有的食物要分解成人体可吸收的养分，非得经由酵素不可。
酵素存在于每个组织器官中。
酵素参与了人体所有的新陈代谢过程，人体的免疫系统、血管、肝脏、肾脏、脾脏、胰脏以及视力、听力，甚至连呼吸都必须仰赖酵素，只要任何酵素不足，都会危及健康。
酵素储存量愈大，人就愈健康、愈长寿。相反，缺乏酵素，人体就越容易生病。
所有细胞的活动都要靠酵素才能启动，酵素必须先分解有毒物质，人体才能排除毒物，同时，不危害排毒的器官。
人体的组织依赖酵素来执行所有细胞的新陈代谢。
五、体内的“潜在酵素”与外部的“食物酵素”
根据来源，酵素分为潜在酵素和食用酵素两种。
“存在于体内的酵素为’潜在酵素’，而存在于食物中并可以由外部摄取的酵素为’食物酵素’”。
潜在酵素，是酵素的原型，包括消化酵素和代谢酵素两大类。消化酵素主要负责消化工作；代谢酵素用以制造身体、活动身体、治疗疾病和防止老化。
食用酵素存在于生鲜食物当中。我们所吃食物大都是加工过的——酵素都被杀死了！我们摄取生鲜食物或使用酵素补充剂，就节省了体内的消化酵素。
食用酵素可分成以下四大类：
1、脂肪酶---分解脂肪；2、蛋白酶---分解蛋白质； 3、纤维酶---分解纤维素；4、淀粉酶---分解淀粉
六、如何获得酵素？
想要维持健康就要补充酵素。两个途径：吃生食与摄取酵素补充物。
所有未经烹煮的天然食物都富含酵素。
美国约翰。霍普金斯大学的亚朗。瓦卡博士说：“古代人类的祖先既不是肉食也不是草食，更不是杂食主义，他们以水果为主食。”
水果几乎零缺点。水果容易消化，含优质的糖分。水果中所含的果糖，可以让胰岛素完全不必分泌出来，因此能够避免罹患糖尿病。水果中70-90%是优质水分。水果的水分中存在各种矿物质，是最优良的矿物质品。水果含有丰富的维生素C。生鲜水果中含有丰富的酵素（酵素=生命力）。……
从食物中摄取有助于消化的酵素，即可减少体内酵素的制造量。
蔬果汁可保留完整的酵素。
蔬果汁本身不算是药，却可以和药疗相辅相成。
蛋白质过量是缺乏酵素的最大的元凶。造成酵素缺乏的最大原因，就是“摄取过多的蛋白质”。
美国许多研究机构都证明，蛋白质碎片分子会引起各种疾病（慢性病、癌症、胶原病、关节炎、其它疼痛、肾脏病、素有的过敏等。）
七、酵素决定寿命与老化
美国豪尔博士说：“人类寿命与有机物潜在酵素的消耗度成反比。若能够增加食物酵素的利用，既可遏止潜在酵素的减少。”
芝加哥大学瑞斯迈克医院的研究发现，年轻人唾液中的淀粉酶是老年人的30倍。 另有研究发现，77岁的老人，其脂肪酶只有27岁年轻人的一半。
一个人的酵素贮存量和能量成正比，年龄递增，酵素会慢慢减少，见到无法供应人体做新陈代谢时，人就会死亡。
八、什么人应该补充酵素？
每个都应该尽其所能维持补充体内酵素，方能延年益寿。
年龄愈大，酵素库存量愈少。
罹患急性病与慢性病时，酵素不健康是更快被用完。
一般要有专门的设备，就是所谓的孵化小鸡器，类似于一个有加热等功能的箱子，并要有环境相对好的特定孵化室。（说实话挺麻烦的）至于具体操作如下：
1、种蛋的选择、保存和消毒用于孵化的种蛋大小和形状要符合品种要求，过大过小、过长过圆、蛋壳过薄、壳面粗糙的“沙皮蛋”、蛋壳过于坚硬的“钢皮蛋”和双黄蛋都不能用来孵化。鸡蛋以55-65克为宜。要注意增加种蛋收集的次数，产蛋箱要经常更换垫草，以避免种蛋污染。收集的种蛋应放在清洁干燥的的器具里，在干燥无尘的环境中保存，保存温度以12-15℃为宜，保存时间一般不超过1周。种蛋集中后要立刻熏蒸消毒。
每批孵化结束之后，立刻对设备、用具和房间进行冲洗消毒。孵化器及孵化室的清洗消毒步骤 取出孵化盘及增湿水盘，先用水冲洗， 再用新洁尔灭擦洗孵化器内外表面（注意机顶的清洁），用高压水冲刷孵化室地面，然后用熏蒸法消毒孵化器，每立方米用福尔马林42毫升、高锰酸钾21克，在温度24 ℃、 湿度75％以上的条件下，密闭熏蒸1小时，然后开机门和进出气孔通风1小时左右，驱除甲醛蒸气。
2、目前家禽人工孵化给温有两种主张：一种是变温孵化，另一种是恒温孵化。我们主要推荐变温孵化：主张根据不同的孵化器，不同的环境温度（主要是孵化室温度）和禽的不同胚龄，给予不同孵化温度，理由是不同胚龄的胚胎，需要不同的发育温度。推荐方案见下表： 胚龄（天） 孵 化 器 温 度
1-6 38.5 －38.0
7-12 38.2－ 37.8
13-18 37.8 －37.6
19-21 37.5 －36.9
3、湿度：孵化器50％～ 60％，出雏器65％～75％。适宜的湿度可以使孵化初期的胚胎受热良好，孵化后期有利于胚胎散热，也有利于破壳出雏，出雏时适宜的湿度与空气中的二氧化碳作用，使蛋壳中的碳酸钙变成碳酸氢钙，壳的质地变脆。
4、胚胎在发育过程中除最初几天外，都必须不断地与 外界进行气体交换，而且随着胚龄增加而加强。尤其是孵化19天以后，鸡胚胎开始用肺呼吸，其耗氧量更多。
5、翻蛋：翻蛋的目的在于改变胚胎方位，防止粘连，促进羊膜运动。一般每天翻蛋6～8次。鸡蛋翻蛋角度以水平位置前俯后仰各15度为宜，转蛋时动作要轻、稳、慢。机器孵化一般到第18天停止转蛋和进行移盘。21天出雏。在各种林地、果园、丘陵、山窝来放养鸡群，鸡的活动量增加，鸡群可以采食一些昆虫、草籽等，产出的产品营养丰富、口味佳，深受广大消费者的喜欢。随着人们生活水平的提高，这种绿色、无公害的产品消费量在迅速增加。近几年，在山地、林间放养鸡发展迅速，成了农民脱贫奔小康的又一条好门路。由于野外环境变化大，卫生防疫与传统的饲养方式相比不容易搞好，鸡群的疾病防治工作有其不同之处。
一、品种选择：首先，应当选择适宜放牧、抗病力强的鸡种，土鸡、土杂鸡等都是适宜野外放牧饲养的优良品种，虽然生长速度较慢，或产蛋量低，饲料报酬不高，但肉质鲜美，蛋的营养价值高，市场价格高，利润大。传统的蛋鸡也可以进行放养。近年来，山东省家禽研究所还培育出了适合山地放养的三黄鸡。
二、疾病防治： 鸡群常发生的疾病种类与传统饲养方式相似，但是，放养鸡群更容易发病。放养鸡群疾病的特点是，呼吸道病相对比较少，但是肠道病比较多，如坏死性肠炎、溃疡性肠炎等，传统饲养时极少见的鸡组织滴虫病(又称盲肠肝炎或黑头病)也比较常见。由于蚂蚱、蚂蚁、家蝇、蚯蚓等是鸡寄生虫的中间宿主，鸡啄食后容易感染寄生虫病，如绦虫病、蛔虫病、组织滴虫病等。其他寄生虫病如球虫病，鸡虱、螨等也容易发生，另外野外放养还容易发生鸡痘、啄癖等。
1．为了便于疾病预防，首先要选好场址。场地选择应遵循如下几点：既有利于防疫，又要交通方便。场地宜选在高燥、干爽、排水良好的地方。场地内要有遮荫设备，以防暴晒中暑或淋雨感冒。而且在鸡的活动区域内不要有死水塘、污水坑等，雨后要及时清除场地的积水。在鸡群活动的场地内建沙浴坑，预防体外寄生虫病。
2．要有面积适宜的鸡舍。虽然白天鸡在野外活动，夜间鸡要回舍，阴天、下雨时也要回舍，鸡舍要方便鸡回来。鸡舍面积也不要太小。
3．根据季节，提前育雏。可以先在舍内育雏，30日龄后再放到野外去。否则鸡群不能适应野外环境，容易生病。
4．放养时，根据季节、场地的情况来补充饲料，以免出现营养缺乏。
5．常规疫苗要按时、正确接种，尤其是要注意提前作好鸡痘的预防。
6．平时要经常投喂一些抗菌、消炎药。常用药物：土霉素、环丙沙星、青霉素、链霉素、丁胺卡那霉素等。定期驱虫对放养鸡来说必不可少，非常重要。常用药物：左旋咪唑、驱虫净、驱蛔灵（线虫），灭绦灵、抗蠕敏（绦虫）等。定期用药物预防球虫病：复方氨丙啉、氯苯胍、优素精、马杜拉霉素、地克株利等。
7．及时清除舍内的粪便，定期对鸡舍、活动场地进行消毒。
8．当在林间、果园饲养时，还要防止农药中毒。
9．鸡群发病后应及时诊断并治疗。经常到鸡群活动的区域内巡查，每天放鸡后要到鸡舍内观察一遍，看有无病鸡，发现死鸡后应立即取走，病鸡单独放在专门的舍内饲养，无治疗价值的鸡应坚决淘汰。
答案补充
防寄生虫：
1.鸡赖利绦虫病
（1）感染特点 在外界环境中，赖利绦虫的虫卵经中间宿主家蝇、蚂蚁、甲虫等的体内发育成六钩蚴和似囊尾蚴，当这些昆虫被鸡吞食后，在鸡小肠内被消化而逸出蚴虫，经2～3周发育成绦虫并长期寄生于鸡小肠内。
（2）症状及危害 仔鸡感染后表现为长期下痢，食欲减退，消瘦，冠苍白，羽毛蓬乱，两翅下垂，发育受阻，甚至引起大批死亡。
2.仔鸡蛔虫病
（1）感染特点 带虫成鸡是主要的感染源，其排出的虫卵在蚯蚓体内可长期保持生命力和感染力。鸡摄入含有虫卵的饲料、饮水和蚯蚓后，幼虫即在肠道内逸出、寄生并感染。
（2）症状及危害 贫血、下痢，粪便带血，发育停止，迅速消瘦，重者死亡。
答案补充
那更要注意日常消毒，清理+合理的喂养。
选择酵素的方法：1，发酵时间。
果蔬发酵是分阶段进行了，如果发酵时间不够，酵素成分会停留在中间某个阶段（比如存在酒精、多糖等），并且营养成分的百分比也较低，所以，理论上发酵时间基本上是越长越好。但营养价值是有上限的，就好比再好再大的苹果也是大不过西瓜一样，不可能随着发酵时间无上限增长，发酵越后面，同样增加的时间成本所产生的价值会越来越低，所以，发酵时间应适中，两年发酵时间的酵素是性价比最高的。
2，S.O.D含量。
S.O.D（超氧化物歧化酶）是酵素内除酵素本身外最具养生价值的物质了，具有抗衰老、对抗自由基的作用，而自由基则是百病之源，所以说，S.O.D含量的多少直接影响着酵素的品质。而S.O.D含量高低取决于酵素制作工艺水平的高低，这是酵素生产商能力体现的地方，各家产商参差不齐，天差地别，所以，不好直接说有什么标准。（执古之道酵素的S.O.D含量为4.87*10^6Unit/100ml，大家可以拿去做比较）
3，酵素口感。
好的酵素产品口感自然也是要好的，酵素生产差别体现最大的在工艺上，工艺不好的酵素产品口感偏酸偏涩，没有多层次和醇厚的回味。好的酵素应该是带着植物的清香，爽滑可口，酸甜甘醇适中。不过因为酵素口味区别于其他大部分的食物，所以很多人即使喝好的酵素，第一口喝的时候也往往觉得非常酸，多喝几口，你就会觉得口感非常好了。
4，产地。
目前酵素生产工艺最高的是台湾及日本。两个地方的民众都对酵素非常熟悉，产业链也很完善，其他地方则相对较弱。如内地则很少人知道酵素，制作工艺也不敢恭维
5，成品状态。
市面上有颗粒的，粉状的，液体的。颗粒和粉状都是液体做成的，如果说同样的一种酵素，做成同样质量的三种状态，那确实颗粒和粉状比原液更多料。但是，在制作过程中，很多有益物质会被浪费，这些成本都是加在卖你的价格上的，并且粉状和颗粒没有原液容易吸收。原液的缺点就一个，就是不像颗粒和粉状随身携带那么方便。如果有随身携带的原液小瓶装的话，就很完美了。
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