水煮鱼这道菜饭店一般卖多少钱？

水煮鱼一般卖50元至70元。

水煮鱼做法

做法一

食材

鲩鱼一条

花椒一小把

植物油700克

干红辣椒适量

料酒2勺

盐2勺半

姜10片

葱白一段

淀粉1勺

淀粉150

蚝油2勺

蒜8瓣

葱适量

豆瓣酱2勺

香菜1根

姜2片

生抽3勺

生菜4片

步骤

准备好一条鲩鱼，鱼片片好，鱼头，鱼尾，鱼骨切好，备用。

分别在鱼片里加入一个蛋清，适量料酒，生抽，盐，葱，姜，淀粉充分抓匀，腌渍10分钟左右。

锅中放入油，将鱼头，鱼骨煎好备用

加入水煮沸然后下入生菜

生菜捞出放在盘子里备用

然后将腌渍好的鱼片放入，不要随意搅拌

煮的成型即可，连汤倒出备用

将蒜末，生菜，辣椒末，放在最上面烧入花椒辣椒油，浇上即可

做法二

食材

鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。

步骤

将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。

将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢煮；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法三

食材

鲩鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。

步骤

锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

做法四

食材

鱼500克、猪油50至70克、植物油150至180克、辣椒100至120克、花椒80至100克、豆瓣50至60克、食盐12至15克、老姜20至30克、大蒜10至15克。

步骤

将鲜（草）鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处将鱼分为两片，片成1.5至2厘米的薄片；猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用；辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切细；老姜去皮洗净，切成丝或粒；大蒜去皮洗净，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2至3分钟捞起待用。

锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（钵）中待用。

将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀；锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3至5分钟，再下鱼片煮2至3分钟，捞起后盛于黄豆芽盆（钵）中；另起一锅掺入混合油，待油锅升至5至7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上。

曾风靡全国的酸菜鱼，为什么会卖不动了呢？

谈起水煮鱼，人们都不陌生。爽爆麻辣，肥硕鲜美，是这一条鱼的特点。

一般来说，水煮鱼多为鲤鱼或鲫鱼为原料，再配上手工制作的泡菜。炒鸡丝肉质鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻；鱼肉品绿滑爽。不但健脾开胃下饭菜，还可以刺激性胃口，也是下酒菜下饭菜的绝佳菜式，每每饥肠辘辘的情况下，一大碗水煮鱼吞下，让人不禁大呼过瘾。

水煮鱼，始于重庆。

虽说民间家常小炒，但全国各地都流传甚广。听说在上个世纪90年代重庆，湖边有许多打鱼的木船，这种渔民平日辛勤劳动出现异常疲劳。一般都是在木船上随意对付一口。大咖出售给饭店和客户，一些鱼儿就和附近农家院或一些泡菜，用泡菜煮鱼吃。

水煮鱼也是近年来较为受人欢迎一种美食。并且也成就了很多家著名品牌，如太二，有间，姚姚这些。年青人也是宁愿等三十分钟，一小时，也需要吃上一口水煮鱼。因此常常看到店面排队吃饭的情况。但不知从何时起，水煮鱼仿佛不太受喜欢了。

性价比高比较低

一般来说在商场吃一份水煮鱼，价格是100元上下。尽管端上来的碗挺大，料汁也非常多，但里边仅有寥寥数块鱼肉，确实特别少。尽管能用鱼头汤泡米饭，但光吃饭没有菜或是非常难受。

并且酸菜鱼的价格也是在不断的增涨，最近几年许多酸菜鱼的价钱都上浮了。针对主推年青交易而言的水煮鱼，一直大涨的价钱让她们依然会有所顾忌的。花相同的钱，还不如去饭店点几个菜吃的性价比高，吃的舒适。

口感一天不如一天

许多人体现现今水煮鱼比不上以前的好吃了，这是很多人不太喜欢去吃酸菜鱼的一个重要缘故。刚流行起来的那几年，水煮鱼使用的生动的鲤鱼或是鲫鱼，现在一些店家用的都是石斑鱼，口感和口感势必会受到影响。

再有就是曾经的水煮鱼，香辣鲜美，鱼类滑爽，并且份量很大。现在呢，不但鱼类口味不太好，并且味道也不如从前了。也有店家用冷冻的鱼制作，把它制成重囗味，终点是为了遮盖鱼类不足新鲜的的缺陷，鱼类吃着软绵绵的。没有一点鱼肉的美味味道。并没有消费者吃也是迟早的事。

受外界条件的限制。

例如泡菜未达标，在今年的315曝出的土洞泡菜，让许多水煮鱼店面的买卖更为清冷。许多人对土洞泡菜都惴惴不安，终究做为店家用便宜食材早就是公开的秘密。那也是水煮鱼店面买卖不如从前的一个重要原因吧！再有就是市场竞争激烈，好多人看见生意火爆，都要来分一杯羹，因此会有更多竞争对手。再有就是受大环境的作用，例如新冠疫情。或多或少都会对店面产生一定的危害。

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