阉鸡我们这里叫信鸡,通常是用刚会叫的小公鸡仔来阉的,阉了后的公鸡就变成“太监鸡”,失去了配种功能,所以这公鸡的体态和性情长得既像母鸡又像公鸡。
说它像母鸡吧!体态又大,毛衣华丽,尾巴又很长。说它像公鸡吧!它的头又像母鸡,只有一丁点冠子,而且还不会像公鸡一样的啼叫,行动也非常的迟缓,不好动。
这鸡阉了后,确实有一个好处,就是细皮嫩肉的,而且个大肉白,吃起来比公鸡肉好吃多了,最主要的是阉鸡不好斗,还长肉,能卖好价钱。
在我们这里,通常在十一,十二月份左右,就开始准备过年吃的鸡了,过年吃的这只鸡一般都是阉鸡,要知道在我们这里,过年吃阉鸡才土豪,就好比沿海城市吃大闸蟹一样,稀罕。
那么,有人会问,十一二月份就准备过年鸡,是不是太早了,不早,因为这个准备是指把刚学叫的小公鸡拿去街子上阉割,阉割后养上两三个月,刚好够过年宰。
其实,阉鸡这种事,对于农村小孩来说,都是司空见惯的,一点都不奇怪。就说我们村子,就有一个专门会阉鸡的人,他用自己自制的竹子和铁皮,把鸡的某个部位划一个口子,就可以把鸡的腰子给拿了,我们经常去看。
现在,街面上专门有专业阉鸡的人士,反正生意挺好的,他阉割下来的腰子还可以卖钱,据朋友说要八十一斤呢。前几天农牧局的一朋友让我们到她家聚餐,就煮了这东西吃,小丫闭铁了眼晴吃了一枚,表示吃不来。
其实,阉割时,如果鸡腰子大的鸡,就说明这鸡阉晚了,会伤及鸡,严重的还会死了。如果鸡腰子没拿干净的,还会变成“老假”。
老假就是冠子大,又没有公鸡的功能,偶尔还会扯着嗓子跑调似的叫上几声,这老假的肉就比真正的阉鸡肉逊色了,但又比公鸡肉白,好吃,价钱上嘛就会比阉鸡少一点。
现在市场上,真正的阉鸡,十多斤重的,至少要三百元,所以,在我们这里,过年前在街上碰到熟人时,头一句话就会问:“过年鸡给买了?”
在云南乡下的一些小型养殖鸡场里,若是半大鸡中公鸡占多数,都会在合适阉割的时期进行阉割,留少量的公鸡做种就可。除了阉过后鸡肉好吃外,其实还有一个好处,那就是阉割后的公鸡失去好斗的本性,增加鸡群的和睦性。
众所周知,公鸡好斗,相互之间常常会斗得头破血流,鸡毛满天飞,很难管理。而阉了后,公鸡就不那么好斗,也不打鸣了,就变成了只长肉肉的鸡了。
总之,全国各地的喜好不同,有的地方喜欢吃公鸡肉,就不主张阉割。而我们云南人却独好这一口,根据大众所好,把阉鸡促成商品,利阔比公鸡大,很值得养殖。不过,这种喜好,也是因人而异,因地域而谈的。
鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等,是鸡身上不可多得的宝贝。它跟鸡肉一样,含有丰富营养,价钱却便宜很多,没清理干净的鸡杂才5元一斤。经常吃鸡杂有健脾和胃,促进消化的好处,比大鱼大肉强多了。鸡杂搭配酸豆角,简单一炒,酸爽开胃,太过瘾了,难怪之前有朋友说,宁可不吃牛羊肉也要吃这菜。今天就给大家分享一下酸豆角炒鸡杂的做法,需要准备的食材有:酸豆角 半斤,鸡杂 3套,生姜 一块,蒜米 3瓣,小米椒 3个,葱姜料酒 2勺,食用油 适量,盐 适量,清洗鸡杂用面粉 2勺。鸡杂买回来把鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗拆分出来,拆的时候要小心,别把鸡肝旁边的绿色鸡胆弄破了。鸡胗从中间部位用刀划开,清理掉没消化完的食物,撕掉鸡内金。鸡肠用剪刀剪开,用水冲洗干净,加面粉反复抓洗几次,再次冲洗干净,沥一下水分。
鸡胗切花刀再切成小块,鸡肠切小段,鸡肝切成薄片。3副鸡杂看着不多,切出来还蛮大一碗的,比买牛羊肉划算多了。
鸡杂放入锅里,加半锅冷水,倒入葱姜料酒,中火煮开3分钟,捞出来清洗干净。肉类焯水,最好用冷水,开中火慢慢加热,这样可以把肉类的腥臊味更好地煮出来。
鸡杂焯水的时候,生姜去皮切颗粒,蒜米去皮切丝,小米椒切小段。
酸豆角清洗干净,沥一下水分,切成颗粒。鸡杂相比鸡肉,味道可能有点重,搭配酸辣口味爆炒最好吃。炒鸡杂,除了酸豆角还可以用酸芥菜,酸笋等。
烧热油锅,不放油,放入酸豆角翻炒一下,炒干水分盛出来。自己家腌的酸豆角,味道偏酸,炒干水汽更容易入味。
锅里放油,放入姜蒜末和辣椒翻炒出香味。
放入焯过水的鸡杂,开大火爆炒一会儿。
倒入酸豆角,跟鸡杂一起翻炒均匀。
按照家人的口味,加适量的盐调味,翻炒到盐融化就可以关火了。每次做这菜,家里都要多煮一点米饭才够吃。
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