一闻，臭气冲天，腥臊味很浓；二摸，野猪肚里边凹凸不平不光滑，三看，野猪肚呈粉红色。在炖烧野猪肚时满屋飘臭。
野猪肚怎样洗：
1.三不能：
一不能用开水泡高温煮。
二不能用盐或面粉揉搓。
三不能用碱或者酒类浸泡。
2.二不要：
一不要撕掉肚里面表层的那层薄膜（如猪腰外层的那片膜），这膜可是野猪在啃下竹笋草药蘑菇，吞下鸟蛋毒蛇蜈蚣，饿了吃泥土渴了喝山泉的恶劣环境中，长期浸泡下的第一道保护膜。人们吃胎盘能补身，要的也就是包住胎儿的那层膜罢了。撕掉了这层膜那可算是暴殄天物哦。
二不要洗掉那层膜上的粘液（如鸡脖上的淋巴，滑滑的粘液），这粘液含有大量的黏蛋白，就是以黏蛋白为主要成分构成的胃膜素，能在溃疡表面形成一层保护膜，稀释了各种毒素对胃的侵害，大大减少了胃酸对胃的不良刺激，促成了溃疡部位的愈合。洗掉了这些粘液，就如吃蛋不吃蛋白的区别! 大家会说，那一股臭哄哄的腥臊味咋吃的下去？良药苦口，对胃病朋友来说，腥臊利胃哦，如烧成后一点腥臊气味也没的野猪肚，即使吃了等于白吃，其效果与家猪的肚差不多的。
野猪肚和家猪肚可以一起煮，生活虽然习性不同，但组织结构仍属同类。正宗野猪肚颜色发黑，通常是茶树菇灰色，而且比家猪肚要薄很多，完全没有油膘层；野猪肚里凹凸不平；野猪肚的腥臊味很浓。家猪肚灰白，质厚有油膘，肚内较野猪肚平整。
清洗工作很重要，可以用面粉、食盐、米醋等交替清洗，去除污物、粘液、异味。清洗干净可以同锅煮，熟者先出锅，也可以搭配烹调。
如果以品尝野味或偏方疗病为目的，还是分开煮好，毕竟野猪肚售价昂贵，尽量保持野猪肚的全部功效。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
