蛋清打不起来泡沫还有可能是因为鸡蛋不新鲜了，如果想要蛋清打出来泡沫，最好是选择新鲜的鸡蛋，这样蛋清更容易打出来泡沫。
如果蛋清打不出泡沫，可以在蛋清中加入一些细的白砂糖，最好是分几次加入，这样可以让蛋清更好的打发。
如果单纯靠手动打发蛋清，会相对难一些，这个时候，可以选择用电动打蛋器，这样蛋清更容易打发。
打发蛋清是一个技术活，如果使用手动的打发器，相对来说会更难一些，这需要比较大的臂力和耐力。如果蛋清不好打发，可以选择加入几滴白醋或者是柠檬汁，这样不仅可以除掉鸡蛋的腥味，还可以促进蛋清的打发。
另外，打发蛋清的容器必须是无油无水，如果容器中有水和油，这样的蛋清也不是很容易打发的。
1、蛋清一直打不发的原因有糖一次加得过多，应该分3到4次加完；蛋白混入过多的蛋黄，打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。
2、选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。
3、夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。
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