是的。由于生鲜叶菜含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。比如家庭腌制酸菜，通常情况下，亚硝酸盐含量第六天达到最高，但随后逐渐下降，20天后基本彻底分解，所以腌制蔬菜要注意食用时间，以免引起食物中毒。
有助清除亚硝酸盐或阻断亚硝胺的合成的食物，可减少亚硝酸盐对身体造成的危害：
1、茶叶中富含茶多酚与儿茶素等抗氧化物质，不但可以清除亚硝酸盐，还能阻断亚硝胺的合成。茶多酚、儿茶素含量越高，清除与阻断效果就越好。就茶叶种类而言，乌龙茶效果最好，其次为绿茶、红茶、花茶，因此经常饮茶可以减少胃中亚硝酸盐的含量。
有关研究表明，饭前饮茶或饭内半小时内饮茶效果更好。需要注意的是，泡茶不要太浓，否则其中的单宁等抗营养物质会影响铁、锌等矿物质的吸收。
2、新鲜蔬果中含有丰富的维生素C、类黄酮、花青素等抗氧化物质，也可清除食物中的亚硝酸盐并阻断亚硝胺的合成。研究表明，洋葱、大葱、大蒜、番茄、苦瓜、胡萝卜、山药、黄瓜、生姜等蔬菜清除亚硝酸盐的效果较好。
水果中，山楂、柑橘、冬枣、葡萄、桑葚、猕猴桃等比较推荐。需要提醒的是，蔬菜烹调温度不要过高，否则不但会损失营养物质，还会降低清除亚硝酸盐的效果，凉拌、清蒸、白灼都是很好的烹饪方法。
扩展资料：
饮食中注意以下几点，有助减少亚硝酸盐的摄入。
1、不要久存绿叶菜。绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，随着储存时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，因此应尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。
2、少吃剩菜。剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时，亚硝酸盐的含量也会上升。既然知道一大盘蔬菜吃不完，不妨当时就拨出一部分放在干净的保鲜盒里盖好，冷却到室温之后直接放入冰箱。这样接触细菌比较少，亚硝酸盐产生也少。
3、腌菜在腌制20天后再食用，20天前腌菜中亚硝酸盐含量较高。
4、少吃火腿、腊肉等加工肉制品。鲜艳的肉制品往往加入了亚硝酸盐作为发色剂，如酱牛肉一般为灰褐色，如果是鲜红色，可能是加了亚硝酸盐。
参考资料来源：
人民网-食品为啥含亚硝酸盐
人民网-吃什么能除亚硝酸盐
1、腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。
2、是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；
3、是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
扩展资料
吃猕猴桃能解毒
酸菜是腌制食品，不仅已经没有多少营养元素，而且含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石。
而维生素C则可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。新鲜蔬果是最富含维生素C的食物，其中猕猴桃被称之维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。
参考资料来源：人民网-酸菜鱼致癌？吃猕猴桃能解毒
参考资料来源：百度百科-酸菜
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