小白点是大米胚芽，较容易氧化变黄。不代表米不好，其实这是新米
1.米是稻谷，经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
2.米，又称大米(rice)，是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。就品种而言，大米有粳米、籼米和糯米之分。
这些可能是糯米，很多大米都掺杂糯米，特别是新米，为了使大米煮饭香、糯、软，这样口感好，价钱也卖得贵。还有一种可能是碎米中掺入的一些大米色选粒，就是磨米时候色选出去的一些成熟不好的米粒，可以吃的，是真米的，但是吃这样的色选粒，肯定没有吃好的大米健康的。
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为心白，在外腹被称外白，腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
注意事项
在两种情况下，大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。
此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
以上内容参考 人民网-大米怎么吃最滋补 健康吃大米警惕两点
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
