原因：油温太高，或者鸡翅里面结冰。
解决方法：第一遍炸油温低点，再高温复炸。
先焯一遍水，然后用小刀切两个口子，炸的过程中火不要太旺。一般油温在四五成热，如果是做脆皮可也在炸好后用高温油再炸一下。例如”蒜香鸡翅“油温四五成热炸10分钟左右就可以了。
炸鸡翅的做法
1.鸡翅清洗干净后用牙签在鸡翅上均匀的扎上小孔，然后用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、盐一勺、五香粉半勺、香葱一根、姜3片腌制30分钟，鸡翅上扎小孔是为了让鸡翅更入味，如果时间来不及腌制30分钟即可，如果时间充足提前腌制好放冰箱里过夜最好；
2.准备淀粉、面包糠、一个鸡蛋；
3.抖落掉鸡翅上面的调料颗粒后现在淀粉粒滚一下，均匀的沾上淀粉；
4.然后在鸡蛋液里过一下；
5.最后均匀的裹上面包糠；
6.裹好的鸡翅待用；
7.油烧至7成热时放入鸡翅，小火慢炸5-7分钟即可，5-7分钟鸡翅完全可以成熟，里面不会有血丝；
8.沾上少许番茄酱味道会更好哦。
1、用料：鸡翅6个，面包糠2大碗，鸡蛋一个，生粉小半碗，盐适量，糖适量，蒜一小粒。
2、用盐和塘还有蒜蓉把鸡翅腌2小时以上。
3、先把腌好的鸡翅放在生粉里滚一圈，令它沾上生粉。
4、再把沾有生粉的鸡翅放到鸡蛋打好的鸡蛋液里面，浸满，捞起。
5、再放充分的面包糠，裹满整个鸡翅。
6、烧开60度左右的油，放下裹好面包糠的鸡翅，慢慢炸熟即可。
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