有哪些海鱼适合煎

有哪些海鱼适合煎,第1张

在沿海地区,吃海鲜是非常容易的事。当然了,现在交通和物流发达了,内陆地区的人们想要吃到新鲜的海鲜也是很容易的,只不过可能价格上高了一些。而在海鲜里,鱼类是占据着很大的比例。虽然有些鱼是饲养的,但是在沿海地区,还是有一些鱼类是野生的。煮鱼的方法当然是很多的,但是有的鱼有着自己独特的煮法,这样才能品尝到这种鱼最美味的口感。比如一些鱼,非常适合干煎,而且也只有干煎才显得味道最好。

这5种海鱼不但适合干煎,而且偷偷告诉你,它们都是野生的!

1、银鲳

说到鲳鱼,应该很多人都喜欢吃。鲳鱼的肉质是很紧实的,特别适合干煎。鲳鱼中的金鲳已经广泛养殖了,不过银鲳虽然已经有了养殖技术,但是因为养殖技术的麻烦,所以在沿海地区,银鲳的销售基本都是野生为主。而且野外的银鲳的数量也不少,所以沿海地区销售银鲳暂时还是以野生为主。

2、带鱼

带鱼目前来说也是有养殖技术,不过,养殖带鱼需要较为昂贵的设备,所以沿海地区到目前为止,带鱼也都是野生的。带鱼也是非常适合干煎和油炸的鱼类。一般我们吃的红烧带鱼,其实都是首先经过油炸或者干煎过,然后在红烧的。带鱼的肉质细嫩,鲜美清香,干煎以后吃起来香酥可口。

3、叶子鱼

叶子鱼在沿海地区也是非常常见的,一般分为大叶子鱼和小叶子鱼。适合干煎的是大叶子鱼,一般小叶子鱼适合做酱油水。叶子鱼的肉质细腻,干煎后特别的香甜。而且叶子鱼的鱼片很Q弹。但是清理叶子鱼的时候一定要注意,叶子鱼的鱼胆特别的苦,如果没有处理好,会让鱼胆周围的鱼肉很苦,这样煎起来就不太好吃了。

4、沙尖鱼

沙尖鱼肉质鲜美,喜欢在暖水里把身体转进沙子里,露出头来,爱吃青虫和虾。沿海地区不少人也会称其为棍子鱼。这种鱼的鱼刺相对较多,特别是软刺比较多。所以大家都喜欢油炸或者干煎,这样可以把鱼刺直接的煎的酥酥的,吃起来就很方便了。沙尖鱼的鱼肉还是非常美味的,特别适合配酒。

5、金线鱼

可能在内陆的有些人还真的不太清楚金线鱼。金线鱼鱼肉丰厚,食用价值甚高,干煎以后肉质非常的紧实鲜香。金线鱼的全身基本都是红红的纹路,身体上有着几条金色的线条,所以大家都称其为金线鱼。

过年油炸食品有:

一、油炸面制品:如油炸麻花、油条、油饼等。

二、油炸肉制品:如炸鸡、炸牛排、炸猪排等。

三、油炸果蔬类。如油炸香蕉片、油炸麻叶、油炸坚果等。

四、油炸海鲜类:如油炸鱼片等。

注意:

油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,深受许多成人和儿童的喜爱,但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。

1、油炸食品不容易消化。

2、食物油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。在高温下,面粉中的维生素B1全被破坏掉了,所以长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。

3、油在高温下反复使用会产生一种致癌物质。不少家庭习惯把炸过食品的油存放起来,反复使用,这种做法对身体是非常有害的。

4、容易出现小儿肥胖症。

5、油炸食品中也有许多细菌。特别像街头小贩的油炸食品。

海鲜的食用方法

食前处理:

海鱼

吃前一定要洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分,因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。

贝类

煮食前,应用清水将外壳洗擦干净,并浸养在清水中7-8小时,这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

虾蟹

清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒,食前用清水浸泡清洗后烹制。

鲜海蜇

新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,需用食盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。

或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。

干货

海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物,食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用,将汤倒掉不喝。

特别提醒:吃海鲜2小时再吃水果 吃海鲜时应搭配些什么。

最佳做法:

高温加热

细菌大都很怕加热,所以烹制海鲜,一般用急火馏炒几分钟即可安全,螃蟹、贝类等有硬壳的,则必须加热彻底,一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃)。

与姜、醋、蒜同食

海产品性味寒凉,姜性热,与海产品同食可中和寒性,以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用,对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。

酥制

将鱼做成酥鱼后,鱼骨、鱼刺就变得酥软可口,连骨带肉一起吃,不仅味道鲜美,还可提供多种必需氨基酸,维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等,特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。

不当制法:

生吃

生鲜海产中往往含有细菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海鱼中含有较多的组氨酸,鲜食还极易导致过敏。

熏烤

熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求,而且只是将表面的细菌杀死,中心部分还是存在虫卵。

涮食

为求材料鲜嫩,火锅涮食时间极短,而半生不熟的海产品中,寄生的虫卵不能被杀死,食用后被感染的几率高。

腌渍

用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜,不具备杀灭海鲜中细菌的功能,即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活,这样制法的海鲜几乎等同于生吃,对健康不利。


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