什么蔬菜可以腌制咸菜

什么蔬菜可以腌制咸菜,第1张

可以有很多蔬菜都可以腌制咸菜,下面为大家介绍一下几种

一、腌黄瓜配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。

二、腌青辣椒配料:青辣椒100千克,盐重4千克,大料0.25千克。方法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。

三、腌四季豆配料:四季豆100千克,盐35千克。方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。

四、腌豆角配料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。

五、腌茄子配料:嫩茄子100千克,盐重5千克。方法:茄子扎小孔人缸,分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水。3天后倒虹,每天1次,连续3天,15天后可食用。

六、腌番茄配料:番茄100千克,盐重4千克,酱油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料适量。方法:将番茄洗净,切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中,20天后可食用。

七、腌芹菜配料:芹菜100千克,盐20千克,花椒少许。方法:芹菜去叶去根,洗净稍晾。盐、花椒人缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌10天后可食用。

八、腌香椿配料:香椿100千克,盐15千克。方法:香椿洗净晾干,用少量食盐拌匀放入缸内,一层香椿一层盐,用石头压实,2天倒缸1次,最后封盖。

九、腌香菜配料:香菜100千克,盐10千克,花椒适量。方法:将香菜去黄叶和根,洗净稍晾。盐和花椒入缸,用10千克开水化盐,冷却后将香菜盹在盐水里,压实,15天后可食用。

十、腌藕配料:藕100千克,盐20千克,生姜2千克,八角0.5千克,凉开水50千克。方法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌4—5天。最后倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱油,4~5天后可食用。

腌的菜有雪里红、芥菜缨子。还有胡萝卜、蕨菜、可以做腌菜。

咸芥菜芥菜樱子,雪里红可以炖豆腐,非常好吃。

腌制的咸菜有萝卜,胡萝卜,芥菜、芥菜疙瘩、不留客,黄瓜、属于果实类的区别就在一个是菜缨子、可以用来炖豆腐,一个是结的疙瘩果实咸菜嘎达,可以切成丝儿,做成有炒肉丝的咸菜非常好吃美味,是人们早晨餐桌必备的小咸菜。

很多农村老人都会晒干菜,在农村生活的人经常会在房前屋后种植一些蔬菜,例如豆角,茄子,苦瓜等等。那么到了相应季节的时候,就可以采摘新鲜的蔬菜吃,营养价值比较丰富,而且比较省钱。如果蔬菜收成比较好的话,老人会将这些蔬菜放在太阳底下暴晒,将菜当中的水分晒干之后就能够储存很长时间,也不需要将其放在冰箱里面,只要放在阴凉干燥的地方就可以。

老人将白菜晒干之后,可以腌制咸菜。咸菜的种类非常多,老人自己腌制的咸菜味道和超市里购买的味道不太一样,但是从白菜的采摘,一直到制作成咸菜,每一道工序都是由大家自己完成的,质量问题能够得到保证,而且食品比较安全,吃的比较安心。将新鲜的白菜清洗干净之后就可以放在太阳下暴晒,等到水分晒掉7成左右的时候就可以将其切成块状放在坛子当中,撒上盐,然后再放一些白酒,将其密封,等待两三个月的时间就可以吃。

豆角晒鲜豆角可以用来炒肉丝或者是炒豆皮,但是如果将豆角的水分都蒸发的话,可以和猪蹄一起炖煮,色香味俱全,也可以帮助成各种各样的汤,味道比较鲜美。或者是将这些豆角腌制,也能够做成一道非常美味的酸豆角。酸豆角搭配肉丝或者是鸡蛋都特别下饭。

萝卜晒干之后就变成了萝卜干,将萝卜切成条状或者是块状,缩水之后的体积就会变得特别的小,这些菜肴也可以和腊肉一起烹饪。冬吃萝卜夏吃姜,冬天多吃一些萝卜,对身体还是比较有好处的。有些人会将萝卜埋在地里,就能够保存很长时间,但是也会将萝卜做成腌萝卜,味道香甜。


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