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葫芦形状各异，就是同一种葫芦也不会有一模一样的，所以世界各国对葫芦的种类没有统一定义。我国的葫芦品种主要有25种。
小瓢葫芦：多为圆形，桃形为上品，尺寸为2~2厘米，常用与把玩。 2.中瓢葫芦：果实圆大，直径8~25厘米，嫩时皮质白嫩，成熟后皮质坚实，锯成两半，做舀水的“瓢”，是制作工艺葫芦的好材料。 3.大瓢葫芦：果实巨大，直径在30厘米以上，越大价值越高，达到50厘米以上堪称精品，是制作工艺品的上成葫芦。 4.小亚腰葫芦：在大多数人的脑海里亚腰葫芦就是葫芦的代名词，玩得最多的也是小亚腰葫芦，这种葫芦高7~15厘米，单果重80~150克，株结果40~60个，葫芦小巧玲珑，是制作葫芦工艺品的好材料。 5.中亚腰葫芦：它的形状长得很可爱，像两个摞起来的球体，上小下大，中间有一个纤细的“蜂腰”，果重1~2千克。 6.大亚腰葫芦：又名济公葫芦，宝葫芦，即可观赏又可食用，8字形，上端小，下端大，连接部位较细。70~90天采嫩瓜食用，株结3~5个，是制作工艺品的好材料。 7.扁圆葫芦：其形圆儿扁，直径7~9厘米，因形状像个大柿子，所以京津一带称其为“柿子葫芦”，而山东，苏北一带则叫做“油葫芦”。 8.长柄葫芦：极为奇特的观赏葫芦，嫩瓜食用比普通的菜葫芦好，细嫩清甜，味道十分鲜美，最为奇特的是每一个葫芦都具有长达40~60厘米均匀的手柄，连同葫芦全长可达60~95厘米，产量奇高，可范制，勒扎。 9.苹果葫芦：苹果葫芦因为其外形酷似苹果，单果重320~380克，株结果30~45个，产量高，既能鲜食又能加工做工艺品。 10.新疆葫芦：在维吾尔语中叫做“喀巴克”，是维吾尔族时代相传种植的地方特产，新疆日照丰富，种植的葫芦个头巨大，稍作抛光，加工，雕刻，彩绘，便可成为艺术佳品。 11.疙瘩葫芦：通常以奇为美，直径10~20厘米的葫芦上遍布大小不一的疙瘩，有的竟大如小儿拳头，形状千奇百怪。疙瘩葫芦最让人琢磨不透也是最让人心醉的是由于无法人为控制疙瘩生长的大小，疙瘩的形状带有非常大的偶然性，这却也正是它弥足珍贵之处。 12.佛手葫芦：形如佛手而得名，直径15厘米左右，适宜雕刻烙画。 13.手捻葫芦：大小在2~5厘米。10月份成熟，新葫芦要放置一年以上才能把玩，经过把玩的手捻葫芦表壳光亮，颜色会变成深红，手捻葫芦以小为贵，越小价格越高。 14.花生葫芦：形如花生，适合把玩。 15.鹤首葫芦：非常奇特的观赏葫芦品种，果实下部是不规则高球形，奇形怪状，表面有明显的棱线突起，呈不规则凹凸面，颜色墨黑，直径8厘米，高40~60厘米，上方具细长柄，整个葫芦外形酷似“鹤首”，栽后80天结瓜。 16.冬瓜葫芦：外形酷似冬瓜，高约30~50厘米，适合制作工艺品。 17.鸡蛋葫芦：直径约3~6厘米，非常精致，质地坚韧，表面光滑，色呈土黄，形似鸡蛋，故称鸡蛋葫芦。一般以圆形的居多，椭圆形较少，适于微雕。 18.小棒葫芦：此葫芦的不同在于，形状不是“8”字形，而是长颈，长8~20厘米，是工艺品的好材料。 19.中棒葫芦：长20~50厘米，70~90天采嫩瓜食用，株结5~8个，是制作工艺品的好材料。 20.大棒葫芦：长50厘米以上，可以烙画，雕刻，范制，彩绘，是制作工艺品的好材料。 21.小长柄葫芦：高7~15厘米，可用来做工艺品。 22.大扁圆葫芦：直径30厘米，可用来制作工艺品。 23.元宝葫芦：形状如元宝，适合把玩。 24.梨形葫芦：形状如鸭梨，适宜制作工艺品。 25.指天然葫芦长成，不加人工范制的葫芦虫具，本长葫芦虽系自然天成，却极受玩家的高看。
葫芦是可以吃的，可以制作炒葫芦瓜。
准备材料：葫芦、食盐、酱油、味精、料酒、调和油。
具体操作有如下几个步骤：
一、葫芦瓜冲洗干净后切好备用。
二、将肉快垛成肉泥。
三、切好葱姜蒜备用。
四、锅内热油，下葱姜蒜，煸炒出香味。
五、然后下肉末煸炒。
六、加入切好的葫芦瓜。
七、加入食盐。
八、加入酱油和料酒炒香。
九、出锅前加入味精提香，这道菜就已经完成了。
葫芦可以吃。需要注意可食用的葫芦都是嫩葫芦，可以烧汤、腌制、凉拌、炒制或晒干食用。嫩葫芦含有维生素A、胡萝卜素、蛋白质、钙、铁、锌等营养物质。成熟的老葫芦外壳木质化，内部变成空心，可制作各种容器、水瓢、儿童玩具等物品。葫芦：
属葫芦科、葫芦属植物，它是爬藤植物，一年生攀援草本，有软毛，夏秋开白色花，雌雄同株，葫芦的藤可达15米长，果子可以从10厘米至一米不等。葫芦喜欢温暖、避风的环境，种植时需要很多地方。幼苗怕冻。新鲜的葫芦皮嫩绿，果肉白色，果实也被称为葫芦，可以在未成熟的时候收割作为蔬菜食用。葫芦各栽培类型藤蔓的长短，叶片、花朵的大小，果实的大小形状各不相同。果有棒状、瓢状、海豚状、壶状等，类型的名称亦视果形而定。另外古时候人们把葫芦晒干，掏空其内，做盛放东西的物件。
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