制作方法：
首先将八角15克、桂皮10克、甘草25克、三奈3克、小茴15克、花椒5克、生姜50克用纱布袋装好成香料包。红糖1500克捣碎。
其次，把锅洗净，开中火，放入酱油10公斤、捣碎的红糖、准备好的香料包烧沸，改用微火，熬至酱油大约7.5公斤时，捞出香料包，将制好的酱油倒出，放入味精搅匀即成。
复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味。复制酱油——川味不可或缺的秘制调料【老麦话厨】" o# v0 s# Mn# F* S ~
**老麦原创。未经许可，请勿转载或摘编**4 s' _0 v6 V! o. I
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复制酱油，也许大家听起来陌生。但是它却是很多川菜，特别是凉菜和小吃中，不可或缺的一味。# w7 o: ~3 N% P- r- Z! a9 Q$ g
鼎鼎大名的蒜泥白肉，名冠全国的钟水饺，蜚声食界的甜水面，等等，都有它的功劳~~~~
) m{2 P |7 A为啥大家会陌生呢？也许，这就是因为幕后工作者那种默默无闻的精神吧
3 I/ c: j&Q# x. p9 w4 D这个时代，默默无闻仿佛已经落伍了，会做事还是会造势；也许这个时代，幕后的永远不可能比前台的闪光，幕后的付出，也需要宣扬。
: t+ ~/ X1 n6 d2 D那么，让老麦把复制酱油拉到前台，大家一起来看看它的华丽变身。今天的主角，就是我们的复制酱油~~~~~
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【老麦版复制酱油】配方
! p% f) {# Tj% l3 p0 | K黄豆酱油1瓶（约500ML），红糖100克，冰糖100克，清水少许，姜葱，香料, n, ]% A4 m7 Y8 Q3 E% i
【老麦啰嗦】9 b8 RM6 N# m7 Z% L! n
酱油盐分不同，所以糖的量也不同。以前我常和别人念叨，“一斤酱油三两糖。”结果现在这个社会，不知道是人民币坚挺了，还是盐降价了。总之，酱油里的盐分貌似增加了。所以，老麦也只有把糖量也提升了。曾经，用到某品牌的酱油，我居然加了将近6两糖，你说，这不是砸我老麦的破招牌么？呵呵：）
* f7 Z8 v4 m! N4 b6 D! N3 ], {还有，酱油种类不同，选择也要有所区别。反正，根据我老师的教诲，草菇酱油是不适合用来熬复制酱油的。曾经听鲍鱼大师梁大师讲座，也提到鲍汁不适合用草菇老抽。估计都是一个原因吧。至于原因，恕我愚钝，还没悟出。不过，“听人劝，吃饱饭”，所以我推荐使用黄豆酱油。
2 ]3 D. Ry/ J# _% ]}还有，酱油这个东西，到了广东，就变成了生抽、老抽。如果你又恰好在此地，咋办？老抽生抽各半：）
1 Q* r3 M) d0 c. M" |+ V还有，至于糖，其实最最传统的是加红糖，一是因为红糖香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠。所以，如果能全部用红糖，那是最好不过。如果没有，赤砂糖次之，冰糖再次之，白糖最次。
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东西入了锅，剩下的就只是咕嘟了。/ k( B/ Y3 M: A) R+ \
6 a: x1 {1 R2 n香料盒（八角、小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、草果、沙姜片、丁香），小火熬30分钟，至浓稠时加入味精就行了。酱油和红糖的比例，一般是2：1，酱油中也可以加些醋，一般是10：1的比例。# k Z) C5 C&\# k) t5 [7 o1 A' J
9 ^ S$ \8 j" Z9 j7 f9 E【老麦继续啰嗦】
/ I- v]9 z# p z$ V8 P大家也看到了，制作其实很简单，但为啥复制酱油就要比普通酱油好呢？特别是在做凉菜和小吃方面。
+ ^6 D1 c: T, S( W8 ?) A原因就在于：1.复制酱油因为加了糖，口味回甜，比直接在味汁里采取酱油+糖的模式更融合3 V: q4 s5 y9 o- E* wj( y8 I
2.复制酱油浓稠，比普通酱油的粘着力更强，附味儿。
3 y% j N! K$ l, E3.复制酱油有姜葱和香料的香味，比单单的酱油香。x. l8 P7 m: {. S
所以，还等啥?动手吧，熬复制酱油喽~~~~~~~~~~~~~~~
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