古代皇上的菜单菜式菜名。

举例：

花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚胘、肫掌签、鹌子羹、肚胘脍、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝；

洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江鳐、虾枨脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。

酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、[火赞]石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鮓、煎三色鮓、煎卧鸟、熓湖鱼糊、炒田鸡、鸡人字焙腰子糊、燠鲶鱼、蝤蛑签、麂膊及浮助酒蟹；

江瑶、青虾、辣羹、燕鱼干、[火赞]鲻鱼、酒醋蹄酥片，生豆腐、百宜羹、臊子、炸白腰子、酒煎羊、二牲粗脑子、清汁杂、熰胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮白鱼。

扩展资料：

可以吃的酒菜，要等到宴会正式开始之后才会上桌。整个宴会一共会喝九盏御酒，每盏御酒喝毕，都有文娱表演供观赏。

按宋朝惯例，凡御宴，第一盏、第二盏酒是没有下酒菜的，至第三盏，方有两碟下酒肉：咸豉爆肉、双下驼峰角子；第四盏御酒的下酒菜，为榼炙子骨头、索粉、白肉胡饼；第五盏酒下酒菜：群仙炙、天花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹、莲花肉饼。

第六盏酒下酒菜：假鼋鱼、蜜浮酥捺花；第七盏酒下酒菜：排炊羊、胡饼、炙金肠；第八盏酒下酒菜：假沙鱼、独下馒头、肚羹；第九盏酒下酒菜：水饭、簇饤下饭。吃毕，大伙回家。

参考资料：凤凰网-吴钩：宋朝皇帝平时吃什么饭菜？

乾隆十二年（公元1747年）十月初一日，乾隆皇帝晚膳菜谱：“燕窝鸡丝香菇丝火熏丝白菜丝镶平安果一品、续八仙（燕窝鸭子火熏片脘子白菜鸡翅肚子香菇）一品、肥鸡白菜一品、肫吊子一品、苏脍一品、烂鸭子一品、野鸡丝酸菜丝一品、烧鹿肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘一品、祭祀猪羊肉一品、糗饵粉餐一品、象眼棋饼小馒首一品、折叠奶皮一品、胯祭神糕一品、酥油豆麦一品、蜂蜜一品、拉拉一品、小菜一品、南小菜一品、菠菜一品、桂花萝卜一品、粳米膳进一碗、羊肉卧蛋粉汤一品、萝卜汤一品、野鸡汤一品。”（徐启宪：《清代皇帝的用膳》，《紫禁城》，第10期）

洪武十七年(1384年)6月某天，明太祖朱元璋的午餐菜谱：胡椒醋鲜虾、烧鹅、羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。

《宫廷睹记》大碗菜四品：燕窝‘万’字金银鸭子、燕窝‘年’字三鲜肥鸡、燕窝‘如’字锅烧鸭子、燕窝‘意’字什锦鸡丝。怀碗菜四品：燕窝溜鸭条、攒丝鸽蛋、鸡丝翅子、溜鸭腰。碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋。片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪。饽饽二品：白糖油糕、如意倦燕窝八仙汤。火锅二品：羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜大碗菜四品：燕窝‘福’字锅烧鸭子、燕窝‘寿’字白鸭丝、燕窝‘万’字红白鸭子、燕窝‘年’字什锦攒丝中碗莱四品：燕窝肥鸭丝、溜鲜虾、三鲜鸽蛋、脍鸭腰碟莱六品燕窝炒熏鸡丝、肉片炒翅子、口蘑炒鸡片、溜野鸭丸子、果子酱、碎溜鸡。片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪宫保鸡丁、佛跳墙、罗汉斋、白切鸡、三套鸭、木须肉、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、京都骨、酸甜排骨、夫妻肺片、京酱肉丝、咕噜肉、剁椒蒸鱼头、鱼香肉丝、烧茄子、红烧肉、西湖醋鱼、板栗子鸡、水煮鱼、红烧狮子头、四喜丸子、北京烤鸭、酱汁腊肉、松仁小肚、涮羊肉、烧二冬、佛跳墙、葱烧海参、文昌鸡、东坡肘子、溜三样、地三鲜、铁板牛肉……

中国从古至今都有一句耳熟能详的俗语，那就是“民以食为天”。从这个俗语当中就可以看出中国人民对于食物的需求量是多么的高，并且也可以看出食物对于中国的人民不管是古人还是现代的新时代，人们都是非常重要的。食物是可以给人们日常枯燥的生活中添加一笔色彩的重要画笔，不管在任何朝代食物都和当时的社会以及各个领域都有着非常大的关系。从古人的食物当中就可以了解到那个时候所处的阶级层次以及身份地位，那么现实生活中的美食五花八门，但是古人的食物是什么样子的呢？

那么首先就要开始从最原始的社会进行考究，在那个时代人们刚刚进化完成。所以他们一般使用的都是生的食物，例如生的蔬菜以及生的肉类。但是在那个时候，因为人们的思想和行为并没有得到更好的优化，所以他们只能被迫的吃一些生的肉来填饱自己的肚子，而且在那个时期人们的生活是非常的困难的。

随着时间的发展，朝代就到了商朝。因为经过长期慢慢的适应，人们开始对于各种的食物进行了不一样的方式食用。在那之后人们就开始食用五谷杂粮，并且也研制出了火这一元素。用火将肉给烤熟，这可谓是人类历史上的最伟大一个进步。

在魏晋南北时期烤肉可谓是当时最盛行的一种进食方式。其实在古代的时候，因为经济都非常的落后，所以有的古人一辈子都没有吃过肉类。所以在那个时候能够吃上肉的人要么就是商人，要么就是达官显贵。就单单从一个肉类就可以划分出人的经济地位，在之后朝代更替，慢慢的人们也研制出了很多的美食，并且这些美食一直至今都有所保存。

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