根据热处理方式的不同，液态乳分为巴氏杀菌乳、超巴氏杀菌乳和超高温瞬时灭菌（UHT）乳。经过不同热处理方式得到的液态乳产品均为乳白色或微黄色，有牛奶特有的香味，液体均匀一致，无凝块，无沉淀，无可见异物。不论巴氏杀菌还是超高温灭菌，均可杀死所有可能存在的致病菌，但都不能保证百分之百杀灭所有微生物，其中超高温灭菌能达到商业无菌，且要求配合无菌灌装，因此超高温瞬时灭菌乳可以在常温条件下贮存和运输。而巴氏杀菌和超巴氏杀菌的热处理强度相对较低，相应的巴氏杀菌产品需在冷链条件下运输，还需要在冷藏条件下贮存，否则温度过高或波动过大均会导致存留在产品中的微生物大量繁殖，使产品变质。此外，不论是巴氏杀菌产品还是超高温灭菌产品，一旦开袋或开瓶后最好一次性饮用完，喝不完的要封口密闭后于冰箱中保存，并尽快饮用完毕，否则环境中的微生物会污染产品且大量繁殖，导致产品变质。
液态乳变质的三大原因
导致液态乳变质的原因主要有三点：一是原料乳初始菌数高，导致热处理后存留菌数较多，在后期储藏过程中微生物繁殖致使产品变坏。二是热处理强度不够，不能达到要求的微生物致死率，微生物代谢产生的酶也不能有效灭活，从而影响产品品质。三是贮藏条件不当。如巴氏杀菌产品需自始至终在低温条件下贮存，温度控制不当，产品中残留的微生物利用牛乳中的营养物质会迅速大量繁殖，使酸度提高，巴氏杀菌乳变质主要是由于蜡样芽孢杆菌引起的低酸度下的凝结所致。另外，要防止产品的二次污染，开袋产品需密闭后冷藏，否则外来微生物会加速产品变质。
高温牛奶应该是指超市卖的那种液体奶，也就是常温奶。保质期一般半年左右。高温灭菌，里面很多营养成份都丢失了。而低温牛奶指的是巴氏灭菌奶，要冷藏的，保持期一般就几天，但是营养成份没怎么丢失。看你自己的选择了。如果带去时间较长，怕变质，就选常温奶。不然建议巴氏灭菌奶。优点是：保存期长，一般可达 30 天以上，有的长达 8 个月，增长了货架时间，方便购买和饮用。
缺点是：高温处理会损失牛奶中部分活性营养成分，对牛奶风味也有一定影响。
原因：
高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。
扩展资料：
高温灭菌，通常所说的"常温奶"，是指在135-150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。而且不会降低牛奶的营养，长期喝超高温消毒牛奶同样可以补充营养。
牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸、钙、维生素B2(核黄素)和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。如:
1、牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于物理变化，对其营养价值没有影响
2、牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用
3、牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。
参考资料来源：人民网-采用超高温灭菌的常温奶中许多营养成分被破坏
参考资料来源：百度百科-超高温灭菌奶
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