熏肉大饼也叫熏肉卷饼,以东北李连贵大饼最具代表,其饼筋道脆香有嚼头,备受人们的青睐,河北保定,沧州,石家庄等地制作的熏肉大饼,以其软糯丰盈肥美,熏香,滋味浓郁,闻名于华北大地, 河北的熏肉大饼,不同于南方的熏肉。南方的熏肉,先要将五花肉或去骨的肘子腌渍,而后风干,用钱再将其煮熟或蒸熟。 而河北的熏肉是先将五花肉或去骨肘子,用料水浸泡,然后再卤制,趁热捞出,用锯末或茶叶白糖熏制。
烟熏,能够去腥解腻,增加其特有的熏香味,因为刚捞出来的肉中肌肉组织比较疏松,此时用烟熏制烟味很容易渗透到,肉组织的内层,若等肉凉之后再选肉的组织结构收缩,只溶性物质凝结,组织,节间息闭塞,所以成品只是表皮上有烟熏味,很难达到最佳效果。 五花肉,10千克,高汤15千克,糖色100克,香料包一个(具体配比后附),大葱段,姜块各75克,干辣椒10克,盐100克,料酒75克,冰糖25克 茶叶1000克,白糖500克 花椒,八角,小茴香各25克;桂皮12克,;香叶,白扣、陈皮各10克,草扣肉扣各12克,白芷8克,丁香5克,先用冷水浸泡香料30分钟,用纱布包好。
1、取精面粉500克,放入盆中,加入约250克清水,加泡打粉两克,盐三克,搅拌均匀,将面,揉匀,揉透后,静置15分钟,
2、将面均匀分成十个句子,在案板上抹一层油,放一个剂子,摊成薄圆饼,加入180到200度的电饼铛中烙熟,带上色,气泡鼓起时出锅,依次烙好。
1、五花肉用清水冲洗干净,切成12×10厘米 入沸水锅中焯透备用
2,汤桶垫入壁纸,加高汤15千克烧开,加入一百克糖散,调成淡黄色,下入焯好水的肉块,加入香料包和大葱段姜块,用刀拍碎,干辣椒,盐料酒冰糖,若矿上用盘子,扣压住,大火烧开,转小火煮50分钟,是肉色泽红润,软嫩酥烂,时关火即可
3、趁热将肉块捞出,然后在笼屉上铺上大葱叶子,将卤好的五花肉放在葱叶上
4、蒸锅底部加入一千克茶叶,茶叶上放白糖500克,将笼屉放在锅内,盖好盖子,锅上火,待锅中冒大烟时,再调小火,慢火熏,,30分钟,熄火揭盖,往肉上,刷香油即可
5、卷饼,将100克薰肉用刀切成薄片儿,大葱10克切细丝,取一张烙好的饼,将肉片和葱丝放入烙好的圆饼一端,然后,卷起卷紧即可
卷饼也是一种非常好吃的食物,平时在家里面也是会经常去做的,尤其是北方人非常的喜欢吃卷饼,卷饼也是非常的简单的,我们在家里面就可以自己去制作,首先先去炒几个配菜。
材料:绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙、
一、准备好所需材料,粉丝提前1-2小时用温水泡发,韭菜择去老叶洗净,绿豆芽投洗干净,沥净水分,还可以再加入菠菜和肉丝一起炒。
二、把韭菜切去根部,再切成寸段,鸡蛋磕入碗内打散待用。
锅加少许油烧热,油热以后可以前后左右转动一下锅,让油铺满整 个锅底,淋入鸡蛋液,端起炒勺,依旧前后左右转动一下 锅让面糊朝旁边流动,尽量让面饼成一个圆形。
三、蛋液凝固后,翻面再煎一下,取出,将蛋饼切成粗丝。
锅内再添加油烧热,下入姜丝爆锅,下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽炒至断生。下入粉丝,韭菜,鸡蛋丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
这样简单又好吃的配菜就做好了,然后我们再来做几张饼。
饼的做法也是非常的简单的,我们先准备300g的面粉,然后再放一些生水进去和成面糊,然后在面粉里面再加上一点食用盐,这样会让做出来的饼更加的筋道,做饼的时候,如果自己喜欢吃鸡蛋的话,也可以打一些蛋液抹上去,如果不喜欢吃鸡蛋的话,就可以直接放到电饼档里面去做这个饼,做好的饼就可以用来卷菜,吃了非常的方便,又好吃,早餐也可以做这样的饼来当早餐,喜欢吃的朋友可以自己在家里面学着做。
原料:普通面粉60g、开水35g、鸡蛋2个、葱花适量、盐适量、生菜适量、黄瓜适量、火腿适量、甜面酱适量。
1、面粉加开水烫成面团(刚开始揉不光滑,醒一会再揉就好)分两份,滚圆。
2、用擀面杖擀成薄圆形,尽量擀薄。
3、鸡蛋、葱花、适量盐打散。
4、取一面饼,在预热好的电饼铛上铬几秒钟(下面定形了就好),反面撒上蛋液后摊平,等到蛋液凝固,反面熟即可。5、在铬好的饼上抹上面酱(哪面朝外随意),摆上生菜、黄瓜条、火腿条,卷起来即可。6、卷好的卷饼。欢迎分享,转载请注明来源:优选云