湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
学正宗湘菜和八大菜系，就来安徽新东方。
湘菜的代表菜有哪些
1.剁椒鱼头，一道无人不识的美味佳肴，视觉、味觉、嗅觉都无可挑剔，一口吃上去，这滋味，神仙来了也不换。
2.酱板鸭，这是湖南的美食，制作流程相当复杂，一口咬上去，鲜嫩，酱香，吃了一口还想吃下一口，口口吃不停，商家为了扩大销量，还把它真空包装，这样，去湖南游玩的人就可以把它买回去送人了，打开直接加热就可以吃了，非常方便，所以深受老百姓欢迎。
3.毛氏红烧肉，看到名字相信大家应该都知道了，没错，我们最爱的毛主席，他非常喜欢这道菜，油而不腻，酥而不烂，去湖南这道菜是必点菜。
4.长沙臭豆腐，这道菜不得不说，臭豆腐这道美味小吃天下无人不知，闻着臭，吃着香，但细数品牌，还属湖南长沙臭豆腐最为著名，吃臭豆腐就要吃湖南长沙臭豆腐，当然要去当地品尝。没办法，盗版太多。
湘菜的经典菜品实在太多，不是一篇文章能够写清楚的，湖南景色优美，美食多，是不可多得的休闲娱乐好去处，当然，前提是你能吃辣，如果你吃不了辣，那么只能去欣赏风景了，美食应该是和你无缘了，如果你能吃辣，那么相信我，去湖南，绝对不会让你失望，顿顿吃不重样，1天4顿妥妥的，早、中、晚、夜宵，保证让你流连忘返，还在犹豫什么呢，来一场说走就走的湖南游吧！
1、辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道以辣椒和猪肉为主要食材，配以酱油、豆豉、大蒜、味精、盐等敷料共同炒制而成的一道口味香辣的湖南十大硬菜之一，是湘菜中较为出名的一道经典家常菜，也是一道香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁下酒下饭都很好的菜品。
2、剁椒鱼头
剁椒鱼头是一道属于湘菜系，起源于清朝雍正年间的湖南省的传统名菜，通常以剁椒和鳙鱼鱼头为主料，配合着豉油、姜、葱、蒜等辅料共同蒸制而成，制成后具有色泽红亮味浓、肉质细嫩、口感软糯、鲜辣适口的特点的湘菜十大经典名菜之一。
3、东安子鸡
东安子鸡是一道属于湘菜系的地方传统名菜，还被成为官保鸡、东安鸡，是以东安新母鸡为主要原材料炒制而成的具有鸡肉肥嫩、味道酸辣鲜香特点的传统湘菜，曾入选为2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
4、组庵豆腐
组庵豆腐是一道以豆腐为主要原材料，配合着干贝、淀粉和口蘑等配料制成的一道咸鲜味的菜品，属于湘菜系，是一道湘菜系中较为出名，且偏向家常的传统湘菜，而官府湘菜的代表菜品就是以组庵湘菜为代表。
5、血鸭
血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭以宁远血鸭子为代表。
6、腊味合蒸
说起湖南的特色美食，一定不能少了各种腊味美食，而这道腊味合蒸其实就是将所有的腊味都结合在一起，然后加入鸡汤和调料一起放进锅中蒸熟，那种鲜味真是绝了。
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