鱿鱼先腌制了而且非常咸 在晒的过程就不容易变质，而且更容易保存 保存时间更久好了废话不多说 开始讲解正题。咸的鱿鱼干可以和排骨做汤。1咸的鱿鱼干泡水 6-8个小时。泡软后洗净。鱿鱼干制作过程没有你想象的那么干净，表面还是脏的，而且晒至过程也有灰尘，所以泡软后才可以清洗。
当然其中的盐分只是泡出一小部分而已还是很咸的2排骨洗净切段。焯水下。3泡好的鱿鱼切块。然后鱿鱼干比较大个的 可以在肉面打花。4准备好砂锅或者高压锅都可以，加入清水，姜片 大蒜。入适量料酒 少许酱油 少许白糖再把排骨和鱿鱼一起放入。5大火10分钟后转小火半个小时高压锅 如果是砂锅要炖2小时6开锅，再加入少许料酒提香。
放入葱花。加一点鸡精或者味精不喜欢可以不加也可以加点粉条，加人后开上锅盖闷2分钟就可以。香喷喷的鱿鱼炖排骨就做好了。非常美味还有一种温州人很喜欢吃的 直接蒸着吃。非常简单咸的鱿鱼干泡水 24小时以上，洗净。锅里下水 冷水开蒸。大火水开后中火7分钟，再闷1分钟，起锅 筷子夹出后 切条 ，下酒很美味
腌制方法可分为干腌法、湿腌法和盐水注入法。1、干腌制法：是将盐和硝酸盐混合，擦涂在食物表面上，然后堆放在容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法，但腌制品有独特的风味和质地。我国很多名产采用此法腌制。由于腌制时间长，很容易造成食物的内部变质。此外腌制不均匀，失水严重。
2、湿腌法：是配制成盐水，把食物浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高，不低于25％，硝石不低于1％。为了减少营养物质的损失，一般采用老卤腌制，但必须防止卤水变质。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品，而且含水多不宜保藏。
3、盐水注入法：是用注射器将盐水注入到食物中。此法腌制均匀，时间短。但其成品质量不及干腌制品，风味略差，煮食时肌肉收缩的程度也比较大。
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