虽然，在淀粉和脂肪含量方面，两者都不相上下，但馒头的蛋白质含量高于米饭，钙含量是米饭的9倍，而且富含B族维生素、维生素E、谷胱甘肽等。更进一步讲，馒头的热量比米饭低。
另外，发酵面粉的酵母中含有β葡聚糖活性物质，能激活人体巨噬细胞活性，对清除体内癌细胞、病毒、细菌有很好的作用。β葡聚糖仅存在于燕麦、菇类和酵母中，国际公认酵母的活性最强。有些地方用小麦粉、玉米面、荞麦粉、豆粉混合发酵做成杂粮馒头，尚有一定的辅助降脂、降糖、降压的功效。要是在北方，米线的淀粉含量最高，因北方米线的主要成分是淀粉，其次是米饭和米粉，最后是面条，要是南方的话，米饭、米粉和米线的淀粉含量都差不多，面条其次，虽说面粉的淀粉含量较高，但吃的面条是稀的。
单单大米和面的含淀粉量来说，米饭的淀粉要比面食要低，因为大米中有氨基酸，而面中主要的东西就是淀粉。1、米饭含有较少的维生素B1、B2,蛋白质、较少的脂肪、碳水化合物（较多）、钙磷铁.其中,碳水化合物就是糖.
米饭的热量177卡/100克。
2、面食（馒头、面条）中营养成份和米饭几乎相同,只是各项都要略多点,碳水化合物（糖）含量差不多.面包饼干这类食品含糖量更多些.
馒头的热量233卡/100克。
淀粉和纤维素淀粉是一种多糖，多在粮食作物和根茎类蔬菜中含有；
纤维素多存在于粮食作物、蔬菜（包括根茎类、绿叶类等）中；
面条和馒头都是由面粉制作的，面粉是小麦的产物，含有丰富的淀粉，面粉的筋及所含的纤维素，高筋面粉的纤维素比低筋和中筋面粉的多；
米饭是水稻的产物，含有丰富的淀粉，米的精度与其含有的纤维素的多少成反比，越粗糙的米含纤维素越多。
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