蓝矾蔬菜洗一洗能吃吗_备孕

蓝矾蔬菜洗一洗能吃。

蓝矾蔬菜是指喷洒过工业化学原料蓝矾的蔬菜，目的是为了使蔬菜保持鲜绿色的卖相，于2012年5月出现在人们的视野。目前是禁止在食品中添加或使用的。

分辨蓝矾蔬菜的方法，以韭菜为例：

1、看颜色

普通的鲜韭菜呈现出不发亮的青草绿色，比较笔挺饱满。而蓝矾韭菜则看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点。

2、看根部

从韭菜切口的状况，也能看出韭菜的新鲜程度。刚割下来的韭菜根茎横切面十分平整，并且呈现白色。根部透亮富含水分，才是新鲜的。放置时间长的韭菜横切面不平整，还有一小截突出来的茎面，呈淡青色。如果韭菜表面鲜亮而根部发青，则多半是蓝矾韭菜。

蓝矾蔬菜不能吃，对人体有害。蔬菜上喷有蓝矾是为让蔬菜延长保鲜期，看起来新鲜。

以韭菜为例，为延长韭菜的保鲜期，让韭菜看起来更有“精神”，商贩会往韭菜上喷些东西。有人喷的是清水，有人喷的是蓝矾。

蓝矾的学名叫“五水硫酸铜”，具有一定的腐蚀性，吃得多了，会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹泻，还会危害到肝、肾的健康。

扩展资料：

要想避开蓝矾韭菜（蔬菜），需做到以下几点

看看根，根部发青要小心。买韭菜时，要特别注意韭菜的根部切口。一般来说，切口越平，说明韭菜越新鲜。还有，新鲜韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。如果发现韭菜外表鲜亮，而根部却发青，很可能喷了蓝矾，最好不要购买。

摸一摸，找找蓝色小颗粒。蓝矾是沾在韭菜上的，一摸就会掉粉。买韭菜时要多用手摸一摸，如果摸到蓝色小颗粒，或者摸后手变蓝了，就不要买了。韭菜摸起来应该是涩涩的。

闻一闻，铜锈味的别买。如果不想弄脏手，还可以凑近韭菜闻闻气味。正常的韭菜只有韭菜味，喷了蓝矾的韭菜常常有一股铜锈味。

参考资料来源：人民网-当心根部发青的韭菜

蓝矾韭菜不建议食用

表面的用清水洗，冲洗就好，主要是这些农药通过植物表面进入到植物体内，所以简单的清洗时解决不了根本问题的，比较好的办法是多贮藏几天，部分会分解掉，会稍稍少一些，

蓝矾韭菜是指喷洒过工业化学原料蓝矾的韭菜，目的是为了使韭菜保持鲜绿色的卖相，于2012年5月出现在人们的视野。有专家称该韭菜对胃肠道有强烈的刺激作用，对人体有很大的危害，严重者会肾功能衰竭甚至是死亡。对此，“果壳网问答”表示这种说法有失偏颇。

中文名

蓝矾韭菜

解释

喷洒过工业化学原料蓝矾的韭菜

目的

为了使韭菜保持鲜绿色的卖相

形态特征

卖相好看、保质期长

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形态特征出现原因各方说法如何分辨

简要介绍

2012年5月，南京市民反映，自己买来的韭菜竟掉蓝色粉末，择完韭菜手指上有蓝色残留，怀疑有个别菜贩为了使韭菜保持鲜绿色的卖相，给韭菜喷了什么化学药水。卖蔬菜的菜贩认为，这化学药水可能为保鲜用的蓝矾。有专家表示，蓝矾属于工业化学原料，人体过量摄入可能会导致铜中毒，严重者甚至会导致肾衰竭而死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。

形态特征

该韭菜卖相好看、保质期长，不容易蔫，而且颜色非常鲜艳、有蓝色斑点，铜锈味，择韭菜手上会发蓝，由于喷洒上蓝矾以后，蓝矾就已经和蔬菜发生了化学反应，普通市民即使用水泡、多冲洗也没法将渗入蔬菜的铜离子洗出来。

出现原因

用蓝矾保“鲜”韭菜的成本非常低。蓝矾是一种常见的化学品，一般15元就能买到500克，能配制出80斤“保鲜水”。往韭菜上喷洒最多一斤韭菜喷一两水，平均每斤韭菜多投资2分钱，这样低的成本带来的收益却是不可估量的，韭菜多放一天就可能烂掉，用蓝矾保“鲜”，就烂不掉。

各方说法

专家说法

对此，南京农业大学食品科学学院的专家认为，蓝矾又叫五水硫酸铜，其中的铜离子把正常韭菜叶绿素中的镁离子置换出来，形成的分子结构非常稳定且呈绿色，韭菜就不容易变黄，而且颜色非常鲜艳。如果韭菜上有蓝色斑点而且有铜锈味，应该就是加入了蓝矾。

该专家介绍，尽管经蓝矾处理的蔬菜颜色漂亮且保质期长，但这对人体有很大的危害，“蓝矾是一种工业化学原料，在和蔬菜发生反应的过程中会渗入蔬菜中，对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用多量可能造成呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭甚至是死亡。”[1]

果壳网解释

报导中所说的蓝矾，学名叫做“五水合硫酸铜”，这是也就是一个硫酸铜分子挟持了五个水分子形成的淡蓝色晶体（纯净的硫酸铜粉末是白色的）。而真正能发挥作用的，就是其中的铜离子，实际上，它对叶绿色和真菌都有作用。

至于媒体中硫酸铜的有毒，也所言非虚，不过报道中“对肝脏的影响”所言有失偏颇，铜离子的毒性主要是同红细胞结合，使红细胞发生破裂，最直接的表现就是出现血尿，酱油尿等症状。另外，硫酸铜可以引发严重的消化道反应，导致呕吐等症状。实验显示，大鼠的口服半数致死剂量（LD50）是每公斤体重300毫克。而对人来说，0.5克就可以引起呕吐，10克以上就可能致命。

在临床上，很少碰到硫酸铜急性中毒的案例，一是这东西有颜色，二是摄入后强烈的金属味和呕吐反应都会阻止进一步进食。一般来说，大多数真菌对铜离子很敏感。

作为一种人体必需的元素，人体内有一套进行代谢维稳的途径，多出的铜离子会进入胆汁，并排除体外。另外，韭菜并非是容易枯黄的蔬菜，再加上需要快速消费，这样菜进行护色处理也是说不通的。

有一个可能的原因，就是这些韭菜在收割之前被使用了波尔多液，这样会有一些残留，也就是我们看到的蓝色了。摘韭菜，我们都是习惯摘掉基部的残叶。这些地方是最可能残留药物的地方。不过，目前的杀真菌药物发展得很快。波尔多液也不再那么风光了，所以碰上硫酸铜的机会也不多。

另外，硫酸铜是可以出现在我们的生活中。

1.铜是人体所需的微量元素，而硫酸铜溶液可以作为营养强化剂。在“食品安全国家标准GB14880-2012”中，明确标注了，硫酸铜可以作为铜的来源。一般乳制品中的，铜元素添加量为每公斤3-7.5毫克，折算成无水硫酸铜的上限大约是每公斤12-16毫克。

2.叶绿素铜钠是一种合法的食品添加剂，那些绿色的糕点，基本上是用这种食用色素了。那些新闻中提到的“植物体内无法清除的铜离子”，就是这种状态了，如果你喝绿色饮料，吃绿色的甜品比较多，恐怕比韭菜来源摄入得更多。

但是不排除有商贩利用这种手法来处理韭菜的可能。多清洗一下，避免吃金属味强烈的韭菜，基本上可以避开雷区了。[2]

如何分辨

1、看颜色

普通的鲜韭菜呈现出不发亮的青草绿色，比较笔挺饱满。而蓝矾韭菜则看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点。

共2张

正常韭菜与蓝矾韭菜对比