自己酿的葡萄酒时间长为什么会发酸呢？

自酿葡萄酒有点酸是因为发酵时间没有掌握好。

葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。

自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

扩展资料：

葡萄酒可以分为四种类型。据北方网介绍，这四种类型为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于4.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒；

半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，一般情况下含糖量最高为12.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，含糖量最高为45.0g/L的葡萄酒；

而甜葡萄酒则是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。甜型葡萄酒虽然含糖量很高，但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的话，口感并不会很腻。

参考资料来源：人民网-食药监总局发消费提示 自酿葡萄酒发酵过程中别密封容器

参考资料来源：人民网-葡萄酒为何存在口感差异？与葡萄发酵时间有关

自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：

1，发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。

2，另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸，这种情况是不能饮用的。

自酿葡萄酒的方法如下：

材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。

第一步，去市场购买新鲜的葡萄，把坏掉的葡萄挑出来。

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第二步，洗干净葡萄然后泡半小时淡盐水，再冲洗一遍。

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第三步，冲洗完成后放在外面干净的地方晾干，不要让葡萄把多余的水分带进去。

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第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器内，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，然后搅拌均匀把盖子密封好。

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第五步，夏季发酵一周就可以了，秋季温度低的话要半个月的时间发酵。

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第六步，发酵完后，用滤网过滤出来葡萄酒，可以多过滤几遍再装进酒瓶中。

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