补充：
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
做的酒酿上面一层发红，是哪些原因导致的？
当最上层的大米在酿酒过程中变红时，它就坏了。去掉米的红层，下面的酒是可以吃的，但是会有点酸味。这种情况一般是因为大米的温度太高。比如蒸饭还热的时候，和酒、药混在一起，或者冬天酿酒的时候，要盖很长时间，温度太高，影响酿酒菌的正常发酵和杂菌的生长，上层的米饭变红。
酿酒过程中，上层有淡淡的白毛，也是杂菌生长造成的。这通常是因为容器、手或大米处理不当。这种酒也可以吃，但也会影响口感，比如甜度下降。这种发酵酒最好煮着吃，比如做发酵鸡蛋、发酵元宵。
温度对酿造有很大的影响。当室外温度最高30度左右，最低20度以上时，酿造容易成功。因为温度合适，通常需要两三天。
如果温度高于35度，酒就会呈红色，虽然可以食用，但是外观不好。保温36-48小时，甜酒就做好了。酿造的葡萄酒通常要保温48小时，这是甜的，有很强的老味道。如果酿造的葡萄酒变黄或变绿，它会失败，因为容器不干净或与生水混合。
补充:糯米酒又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，以糯米为主要原料，酿造工艺简单，口感香甜醇厚，乙醇含量少，深受人们喜爱。在一些菜肴的制作中，糯米酒经常被用作重要的调味品。
甜米酒的主要营养成分与黄酒相似，乙醇含量较低。米酒含有十多种氨基酸，其中8种是人体不能合成的一些必需氨基酸。可调经活血、化瘀补肾，尤其用于治疗腰酸腿痛。原料是大米，糯性强的糯米和粳米做成的甜米酒口感最好，香甜可口，汤不好。籼米也可以做成甜米酒，但是做出来的甜米酒虽然也是甜的，但是坏汤浑浊，感觉不好。
米酒是糯米或大米经过发酵后，其化学成分和物理状态发生质的变化的美味食品。它的味道和营养价值再也没有被制造出来。后来窦沁草告诉我，米酒可以低温发酵，只要不超过30度。真的很成功很高。发酵后的米酒甘甜醇厚，其营养成分更容易被人体吸收。它能刺激食欲，刺激消化腺激素的分泌，帮助消化。
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这是正常情况，变红可能是因为在发酵的过程中醪糟里的某些物质与空气中的某些物质反应。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”，用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。
扩展资料：历史由来
人工酿酒是陶器的制造。否则，便无从酿起，在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。
《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社会。“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。
自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出，不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。
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