猪杂汤的做法

猪杂汤的食材有：盐、淀粉、胡椒粉、鱼露、姜、葱、猪杂。

用盐、淀粉、胡椒粉、鱼露把猪肉、猪肠、猪肝搅拌腌制一下。葱花、姜丝装盘待用。放水下锅，开大火煮水，待水开始滚的时候，放入猪杂煮，煮沸腾时放少许盐、胡椒粉和姜丝。装盘，撒葱花。

猪杂一般人群均可食用。

猪杂包括猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、猪膈膜等，是极佳的营养食材，一般人群均可食用。

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后味道特别鲜美脆嫩，口感极佳。

猪肉富含铁，而铁是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。

猪肉是维生素的主要膳食来源，尤其是精猪肉中含有大量的维生素B1。

猪杂汤，也叫三及第汤，起源并流行于广东省内。无论是广东的城市还是农村都能看见它的影子，算是普及率最高的一道汤了。它材料主要是猪肝、粉肠、瘦肉，而且必须是新鲜的才好吃。

猪杂汤饭属于客家菜，起源于广州，由猪肉、猪肝、猪肠切成片，和小青菜放水里加盐煮到熟透，然后配上一大碗白米饭，就着浓汤和猪杂一起吃，非常美味，尤其是在夏天，天气热到没胃口，这时候份猪杂汤饭，保证让你胃口大开，既美味又营养。

用料

主料

猪肉(瘦)200克

猪肝150克

猪心半个

猪肠100克

辅料

生姜

1块

胡椒粉

适量

食盐

适量

花生油

20毫升

猪杂汤的做法

1.

以上4种主料清洗干净，猪肝除去筋用清水泡20分钟，猪粉肠加适量淀粉更容易洗干净。

2.

四种主料清洗干净后，切成薄片（猪粉肠）切段。放入生姜丝，适量盐、胡椒粉腌制。临近

3.

锅里水烧开后，放适量花生油，先把猪粉肠放进去煮10分钟（猪粉肠比较难煮），然后再放入猪心，最后放入猪肝和瘦肉。

4.

煮汤的过程中会出现许多白沫，拿筛子撇去，直到汤水清澈。因为之前腌制已经放了盐，所以这里就不要放盐了。喜欢放鸡精的朋友，可以在这一步另外加上鸡精哦。

烹饪技巧

要将肝的筋膜除去，否则不易嚼烂，消化。

烹饪时不宜炒得太嫩，否则有毒物质就会残留在其中，可能诱发癌症，白血病。因此烹饪前一定要将猪肝在清水中浸泡30分钟以上，以除去毒素。

天气越来越热，很多人都有食欲不振的情况，这时候来上一碗清淡鲜美的猪杂汤，美味又营养，非常的好吃哦，成本不过几块钱就能让全家人吃的满足！今天我们就来聊聊这道美食在家如何制作。

准备好猪杂，猪腰，猪肝，猪心，猪肺，小肠放在清水中，加入一勺淀粉浸泡，然后清洗干净（根据个人喜好添加猪杂即可，还可以放些猪瘦肉）。猪腰去掉白色筋膜，用刀子切成花刀，煮锅放水，加料酒和姜片，大火烧开后倒入猪腰，焯水一分钟，边缘微微卷起来后捞出控水。其他猪杂淋干水分后切片切段，放生抽，料酒，淀粉，食用油和少许食盐，充分抓攥，让油脂和肉充分融合在一起，腌制十几分钟。猪肝熟的很快，要单独拿出来腌制。食用油一定不能省略，这是让猪杂煮出来保持嫩滑的关键。

煮锅放少许的食用油，把葱姜蒜爆香后加入足量的清水，大火煮沸后放入小肠，猪心和猪肺，小火熬煮五分钟，期间水的表面如果有少许的浮沫，要捞出来丢掉，否则汤做出来会发腥。然后再放猪腰和猪肝，放老抽，食盐，五香粉，胡椒粉调味，煮一分钟左右（可以放些油麦菜，青菜或者丝瓜等容易熟的蔬菜，在这一步一起煮，补充维生素），猪肝变成奶白色后关火，撒些葱花碎和香菜碎，点缀几滴香油增鲜，就可以开动了。喜欢吃辣的朋友可以再来上一勺辣椒油，那滋味会更加的丰富哦。

有时候懒得做饭了，煮汤的时候放上一把面条，和猪杂一起煮熟，这就是一份猪杂汤面，作为一顿主食食用，好吃又方便，十几分钟就能全部搞定了，大家赶紧去试试吧。

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