纯牛奶是用生牛乳经过高温消毒杀菌之后牛奶，其配料就是只有简单的生牛乳，没有其他的添加。
而奶粉是以生牛乳作为主要的原料，也是经过杀菌消毒，浓缩，干燥等制作工艺的。
通常会根据不同人群有针对性的奶粉，婴儿奶粉，儿童奶粉，成年人奶粉，中老年人奶粉等。不同的奶粉会添加不同的配方适应性更强。
奶粉比较好。纯牛奶和奶粉的营养成分差不多，没有太大区别，但相对来说，奶粉口感更好，更容易消化吸收。1.纯牛奶加工成奶粉后，维生素C会被破坏，含量会更少。但奶粉中的酪蛋白颗粒在加工过程中会变细，所以比牛奶更容易消化。
2.在纯牛奶加工成奶粉的过程中，会添加糖。从口感上看，奶粉的口感比牛奶好。奶粉尝起来很甜，但是牛奶的味道比较淡。
3.如果是婴幼儿，更适合喝配方奶。配方不仅容易吸收，而且营养是根据身体的需要设计添加的，所以营养更全面。
纯比较的话，奶粉中的营养更高，但是我们吃的时候需要用开水冲泡奶粉再喝，具体要看冲泡浓度。奶粉稀释的话，肯定不如等量的牛奶营养丰富。可以根据身体需要冲奶粉。如果你的身体需要补充一定量的营养，你可以把它变得更浓一些来喝。比如婴儿或者孕妇更适合喝奶粉。奶粉里的营养更全面。可以通过加工添加一些营养成分，也可以根据自己的需要做得更浓一点喝。
奶粉更好。
奶粉和牛奶相比，奶粉的营养价值相对更高些。这里所说的牛奶一般是指纯牛奶，真正的纯牛奶中，其蛋白质、矿物质及维生素含量虽然也比较高，但是具体的含量会根据乳牛的饲养情况而发生变化。如果饲养乳牛的饲料营养跟不上，就会导致牛奶的蛋白质营养价值下降。
奶粉中营养成分，是以人体所需为标准，以牛奶或羊奶为基础调配而成的，营养成分含量比较固定。各种袋装或者盒装的纯牛奶，在经过其加工处理的过程中，它的营养成分在高温环境下已经被破坏，营养价值更是明显下降。
牛奶和奶粉如何选择
1、普通人建议选择纯牛奶
除了乳糖不耐受的人，普通人基本上可以喝牛奶。建议选择正规大品牌的纯牛奶，鼓励每天喝300克左右的牛奶，补充蛋白质和钙，不要刻意选择营养丰富的牛奶。
2、特殊人群可选择奶粉
这里的特殊人群是指婴儿、孕妇、中老年人和其他特定人群。因为考虑到这些人需要特定的营养来加强某些营养，以达到比纯牛奶更多样化和平衡的目的。
3、乳糖不耐症患者可选择酸奶或舒化奶
乳糖不耐受症的人在饮用牛奶后很快就会出现。因为肠道中缺乏乳糖酶不能分解牛奶中的这些人可以选择酸奶或舒适的牛奶。
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