植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。
植脂末速溶性好，透过香精调味风味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。
扩展资料：
一般咖啡用途的植脂末制作是为了满足上述的指标。加入酪蛋白是用来包埋脂肪球而不是提供营养的，一般30%的脂肪所需的酪蛋白约只要2－4%。一般植脂末生产业者在产品型录上标榜的更多是机能与应用，绝不会出现营养或可以取代奶粉等的声明。
植脂末作为绝大多数应用在休闲饮品、副食品的范畴上，本来就不适合以营养当标准来检验它，就如同用营养标准去检验糖果、可乐是一个道理。
奶精这种被广泛应用于食品当中的成分，在日常生活中随处可见，尤其是在一些奶制品当中，为了让奶制品的奶香味更加浓郁，基本上都会添加一些奶精。那么，奶精是什么意思？什么是奶精呢？奶精是指植脂末，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原材料的新型产品，是一种人工合成的调味剂，具有较好的分散性、水溶性、稳定性、被广泛应用于各种加工食品中，用来提高食品的热量、速溶性和冲调性，还能改善口感，使食品吃起来更加美味香甜可口。
奶精在食品的生产和加工中起到其特殊的作用，是一种现代食品，它在制作的过程中没有加入牛奶，只是在植物油中加入了水和各种添加剂，经过调配、混合、乳化、杀菌和干燥之后制成了类似奶粉的食品。所以说，奶精并不是真正的牛奶制作而成的，甚至奶精当中没有任何奶的营养成分。奶精在生产的过程中，可以根据客户的需求来决定低脂、中脂以及高脂，这些脂肪含量是可以随意调整的，一般范围在5%-82%之间，而且油脂的品种也是可以根据用户需求挑选的。
所以，在日常生活中，千万不要误会成将奶精当成是牛奶的浓缩精华，这是错误的概念，同时，也要尽量少吃一些含奶精成分的食品，不太健康。
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