排骨边是什么
排骨边是排骨最前边，靠近猪前腿的四根排骨了。
排骨边怎么做好吃
材料：排骨边：400G、
辅料：蒜瓣3个、鲜辣椒5个、大葱后段一条。(用来煮排骨用、煮后丢掉)、花椒5粒
佐料：醋3茶、匙蚝油一茶匙、白沙糖一茶匙、姜汁一茶匙、李锦记红烧汁一茶匙、花生油2茶匙
做法：
1、我们首先就是将排骨切成大块，大家不要切得太小了，排骨边的骨头比较脆软，太小的话，就是会煮散了，没有嚼头。
2、将大葱切成大段，起锅将冷水倒入，将排骨飞水出泡沫，再放入花椒粒和切好的大葱段。
3、用大火将排骨煮熟了，煮差不多15分钟左右就可以了，如果火比较大的话，煮10分钟就可以了，可以用筷子扎一下，来判断是不是熟了，断生之后，再煮5分钟左右，这样就是基本熟了，我们在煮排骨的时候是要准备一会要用的糖醋汁。将2茶匙醋、姜汁一茶匙、一茶匙蚝油、放入，再将蒜瓣和辣椒撒到里面，进行腌制，再放入半茶匙鸡精，半碗热水，将佐料都搅拌均匀了。
4、排骨煮好之后，就是放到调制好的佐料里面。
5、在腌制的时候，大家是要不断等到将骨头进行翻动，这样是可以使得每块骨头都是可以渗透入浓的辣醋味道，所以一定是要将排骨腌制透了，否则就是会使得排骨外面做出来味道比较的重，而里面比较的淡，然后就是将腌制好的排骨捞出来，将腌制好的佐料放到一边，备用。
6、然后就是再另一起一锅，在里面倒入适量的油，将锅盖倒入底油，差不多两茶匙，然后就是将腌制好的排骨放入，用小火进行煸，将排骨炒到骨肉焦香就是可以了，我们看到排骨边有点翘起，有些焦就可以了，不要煎的时间太长了，煎到老排骨发柴。
7、我们将排骨煸好之后，就直接将腌制排骨的调料放到锅里面，搅拌均匀了，然后就是再放入一茶匙白砂糖，再搅拌均匀了，再将一茶匙红烧汁放入，进行充分的搅动，使得每块骨头上面都能够沾满酱汁，然后就是再放入一勺醋，可以很好的增加口感的。我们尽可能是用调味醋，不要放入太酸的那种醋，否则就是会使得菜肴变得太酸了，这样就是不好吃了，我们是要将锅里面的酱汁收干了，不要完全收干了，留一些在锅里面，这样就是火使得排骨的汁变得香酥，太干了的话就是会使得排骨口感也是会柴的。
8、等到酱汁收好之后，就是可以出锅了，我们们是可以做酸甜可口的排骨搭配一些水果小拼盘，非常的美味的，吃起来也是不错的。
排骨买哪个部位最好
小排
小排是靠近肚腩部分的排骨了，这个部位的上边是肋排和子排，小排的肉层是比较的厚的，而且是带有白色的软骨，很适合蒸、炸、烤，但是大家是要剁成小块的的。
子排
紫排是指指腹腔连接脊背的部分，这个部分下方是五花肉，而且排骨是可以有30厘米长的，而且是呈三角形斜切片状。子排的肉层是很厚的，油脂是比较的丰厚的，这个部位是很适合炸、烤、红烧，适合多种烹饪的方法和口味。
吃排骨的注意事项
排骨上都是猪肉，但是我们要注意猪肉是不能够和乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起炒着吃，我们在吃了猪肉之后也是不要大量的喝茶，这样是容易发生反应的。将排骨清洗干净了，就是要用热水冲洗，因为猪肉里面是含有一种肌溶蛋白的物质，这种物质是会在15摄氏度以上的水里面，非常容易溶解，我们如果是用热水浸泡的话，就是会散失很多的营养的，而且口味也是不会太好的。
排骨边吃起来是非常的爽口的，排骨软，肉肉，而且也是比较的软，制作起来是比较的容易熟的，非常的下酒下饭了，吃完了就是会回味无穷，所以大家是可以用自己喜欢的做法，做着吃一吃的，做给家里人一起吃，美味又滋补，还可以增进感情。
排骨是大家最爱吃的食材之一，做法更是丰富多样，今天小编为大家整理了一下经典的排骨做法，红烧、清蒸、香辣、炖煮……总有一款适合你，赶快收藏吧～
一、香酥排骨
用料：
猪排骨一斤。葱三棵。五香粉一小匙。熟芝麻一大匙。香油一小匙。
盐、味精适量。汤或水一汤匙。酱油一大匙。老姜一块。
做法：
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
二、糖醋排骨
用料：
猪排骨一斤，斩段。白糖三大匙。醋四大匙。泡辣椒六个，切段。淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
葱四棵，切段。老姜一小块、蒜一瓣，均切片。盐适量。酱油两大匙。
做法：
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
三、孜然排骨
用料：
猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。孜然粉一咖啡匙。花椒粉一咖啡匙。
辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。葱两棵切碎。老姜一小小块切末。
料酒两大匙。白糖一匙。盐、味精、红油适量。
做法：
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
四、橙汁排骨
用料：
小排骨600克。柳橙（或脐橙）4个。生菜2片
酱油1大匙。料酒1/2大匙。橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）。淀粉1大匙。糖1大匙。盐1茶匙。
做法：
1、小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。
2、油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。
3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。
五、红烧排骨
用料：
排骨500克
葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
做法：
1、排骨凉水下锅，煮熟后将排骨捞出备用。
2、锅里放少许油，放入敲碎的冰糖，小火炒糖色 ，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
3、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 倒入少许酱油上色。
4、放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
5、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
6、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。盛盘。
六、粉蒸排骨
用料：
排骨500克，大米100克。
腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
做法：
1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
5、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
6、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
1、排骨的做法有可乐排骨、清炖排骨、冬瓜排骨清汤等。
2、可乐排骨。食材：排骨300g、可乐300g、八角、姜片。做法：排骨焯水。锅中放油及姜片。倒入排骨。倒入可乐。加入八角，煮至汤汁收干即可。
3、清炖排骨。材料：排骨300克，葱一段，蒜两三个，姜一整块，花椒几颗。制法： 排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠； 把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块儿，然后用拍蒜的方法拍姜； 用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。 汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。 可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等，同样很美味营养。
4、冬瓜排骨清汤。原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。制法：冬瓜去皮去子儿切块。排骨烫去血水。 用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
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