值得注意的是,在体内每天有8200毫升水分,由口腔及胃肠道分泌腺分泌到胃肠道内（如唾液、肠液、胰液等）,这些水分的绝大部分（约800毫升）由回肠和结肠回收而返回血液.因此,呕吐和腹泻的病人,就容易失去水分而产生脱水状态.
人体内的水,是组织细胞的主要成分之一,约占人体重的50%左右.其余的水分处于血液和细胞间隙之中,还有少量转胞水存在于各空的器官里.
从人的体重看，人体大部分是水造的。水占人体重量的70%，婴儿体内含水达80%。人体血液中所含水份占83%，水在肌肉中占76%；在心脏、肺中占80%；在肾中占83%；肝脏中占68%；脑中占75%。即使看来很结实的骨头也有20%以上的水。人体内的这个盐水海，就是5亿年前第一个有机体从孕育生命的温暖海洋中爬出，走上陆地时所带来的水中环境。
水是人类生命的第一要素。是人体七大营养素（水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素）之首。水同时是最佳的溶剂，它在人体内携带着许多许多溶解或悬浮的宝贵的化学物质，滋养着人体的生理。人体内的这个盐水海洋，流经所有的血管和人体内不论多细微的管道，冲击着每个细胞壁，注满每个细胞，人体任何部分缺了它，就无法生存。
水维持着血液、淋马液等人体组织的浓度，促进其正常循环。人体内的水如同自然界的溪流和潮汐一样，流入、流过而又流出。通常人体每日需排出2.5公升的水，同时摄入同量的水平维持体内的平衡。人们每天饮水约1公升半，另外所需的1公升水则从食物中获取。而每天排出的水份量大约有1公升半的尿，另外1公升水则为了保持体内凉爽而从汗液和呼吸（经由皮肤和肺）蒸发掉，还有100ml左右的水在粪便中排出。
水能协助和排泄人体的废物。人体内每日大约产生11公升的水，其中唾液腺供给1公升，以湿润口腔，发动消化系统。胃产生1公升半的消化液，胰、肝、肠产生约5公升的水。所有这些液体流经小肠时，如未被重新吸收，则在最后达到大肠时，用于制造半固体的粪便排泄掉，或者透过肠壁回到人体。
水能散发热量，调节体温。人体内到处无时不在进行化学活动，加上我们从事体力工作或运动时，肌肉活动所产生的热，就足以把我们烧掉。但是浸润和渗透细胞组织的水，却能把多余的热情产随即吸除。水在体内同时又是一个减震器，包围着我们的脑，保护不受震荡。
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