湖南最地道的6种“农家菜”，个个经典，没吃过，怕是个假湖南人

生活在大城市的人们总是向往着 “小桥流水人家” 的生活。在尝遍了山珍海味后，还是怀念那独特的 农家味 。而在湖南这座烟火气十足的城市， 这些让人寻味的湖南农家味，你都尝过吗？

下面，让我们一起来感受一下湖南农家饭的风采 ，每一道菜在当地都是很出名的，快一起来看看吧！

1、湘西炒腊肉

说起农家菜，腊肉就是湖南农家菜的代表。腊肉哪里不能吃？但湘西腊肉可以说是非常的出名，腊肉界的“扛把子” ，熏得最地道，来到湖南怎么能错过这等美味！

在湖南 “有腊味，饭才有味” ，在张家界腊肉可是很高地位的！有客人来家中做客，一定要拿出腊肉来迎接。 肥而不腻的腊肉 ，经过炭火熏烤，肥瘦相间，加上蒜苔，在农家大油锅中翻炒几下就可以上桌， 香味扑鼻，非常过瘾 ！游客尝过这道农家菜，都要带几斤腊肉回家去！

2、擂椒茄子皮蛋

听说外地人无法想象到 “皮蛋和茄子” 结合的味道，这个味道是没有一个湖南人能拒绝的！ 擂椒茄子皮蛋是湖南农家菜最经典的开胃菜，吃一口可以“干”三碗饭。

擂椒茄子皮蛋是 长沙限定味道 ，这道菜就能展现出湘菜的魅力，只要桌子上有道菜，米饭可要“遭殃”了。所用食材普通到不能再普通的 茄子、辣椒、皮蛋， 这三个平平无奇的食材，结合竟然味道如此神奇！

3、乡里菜油炒牛肉

没有一碗米饭能逃得过这道 “乡里菜油炒牛肉” ，这也是一道非常经典的湘菜。乡里的黄牛肉，肉质鲜嫩爽弹，保留了牛肉的原滋原味，入口筋道。搭配上湖南的湘辣可以说是一绝！

超级地道的乡下菜，用菜油炒牛肉非常的香 ， 菜油滋润过后的牛肉“鲜”得夸张， 这个味道是多少湖南人心里的乡愁。

牛肉的做法是非常讲究的，多炒几下就老了，而这道农家菜，将 牛肉的味道发挥到了极致。

4、紫苏牛蛙

你无法想象湖南人对 “紫苏” 的热爱，最好每道菜都能加一点紫苏才够味！紫苏是一种根茎植物， 被称为可食用的“优质”植物 ，不仅可以 烹饪做菜，而且还可以做药材使用，有御寒祛湿的功效。

做菜的口感也是非常的绝！在湖南，随处可见“紫苏”二字，紫苏桃子、紫苏鱼、紫苏牛蛙等等，不得不说一下紫苏牛蛙， 这是一道“唤醒灵魂”的湖南农家菜。

浓浓的紫苏香气包裹着肉质饱满的牛蛙， 紫苏就是这道菜的精髓 ，牛蛙肉质鲜嫩，“又滑又嫩”，搭配上配菜， 伴随着紫苏的香气一起入口，回味无穷。都说紫苏还是要尝尝湖南这股农家味才正宗！

5、衡阳油豆腐

湖南可是名副其实的 “豆腐”大省 ，有米豆腐、臭豆腐、油豆腐、霉豆腐等等， 臭豆腐可是“臭”名远扬， 闻名全国。只要说到湖南，就能马上想到臭豆腐，其实臭豆腐还有一个 “好姊妹”油豆腐，它可是非常的“腼腆”但味道绝对能超出你的想象！

衡阳油豆腐的“软嫩”是它的特色，每一口都“爆汁”是它的灵魂。 别看它叫油豆腐，其实它一点也不“油”， 农家鲜嫩的豆腐，但在锅中让它吸收足够的汤汁，让汤汁在你口中绽放，味美透顶！

6、乡里扣肉

很多人称它为 “梅菜扣肉” ，但在湖南它有一个特殊的叫法“乡里扣肉”。说乡里扣肉还有些陌生，梅菜扣肉大家就都知道了！ 它软糯的口感，搭配着热乎的馒头吃，才有农家特色！扣肉软糯，吃到嘴里，感觉嘴巴被“糊”住了。

扣肉肥瘦相间，入口即化， 虽然扣肉看上去有点肥，但是一点都感觉不到腻，皮非常的有弹性， 加上一些酸豆角更“上头”。

热情好客的“湘家人”打造独特的湘味菜， 这些“湘”味又勾起了多少人的味蕾， 湖南的味道是多么的难忘， 你还记得哪些湖南农家味呢？在评论区告诉我吧~

前言

米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。米饭的主要成分是碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。

材料

主料：米饭150g、豆角200g、猪肉200g；

辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、调味鲜适量、生抽适量

农家饭

1

米

饭一碗，

2

备食材，辣椒，酸豆角，猪肉。

3

油烧热，倒进猪肉。

4

加盐将肉炒熟，

5

放进酸豆角和辣椒，

6

调入生抽炒入味，炒片刻，放进调味鲜提鲜炒匀，

7

出锅。

8

将炒好的豆角炒肉倒进米饭碗里，

9

放进微波炉里加热2分钟，让菜里的酸辣味浸至米饭里，米饭更好吃。

小贴士

将炒好的豆角炒肉倒进米饭碗里，放进微波炉里加热2分钟，让菜里的酸辣味浸至米饭里，米饭更好吃。

春天是万物生长的季节，推荐8道百吃不厌的农家土菜，乡村风味尽在此处，荤素搭配香味十足，简单易学，营养好吃下饭解馋，很多人想吃都买不到，一家人吃得特别过瘾 ，味道真是绝了。

辣椒炒腊肉

如果你喜欢吃辣椒 如果你有一块腊肉 那就吃辣椒炒腊肉吧，辣椒炒腊肉，香辣可口，是不可多得的家常下饭菜。

1、准备一块腊肉 先给清洗干净，然后再放入盘中，再放入蒸锅里面，大火烧开 蒸20分钟左右 直接把腊肉给蒸熟 蒸透

2.接下来准备一些生姜 切成姜丝 再切成姜末 再准备一些大蒜 简单地给拍一下 然后再准备一些葱 切成葱花

3、准备一些蒜苗 蒜苗叶子切成段，蒜白的地方直接给切成蒜片 再盛入盘中 准备一些小米辣 直接给切成辣椒圈 放入盘中备用

4、腊肠蒸熟之后取出 等到不烫手的时候 I切成薄一点的肉片 放入盘中备用

5、起锅烧油，放入腊肉片炒一炒，小火慢炒，炒至五花肉微微焦黄的时候 放入葱姜蒜爆香，然后再放入辣椒粉 翻炒入味

6、翻炒入味之后 把蒜苗给倒进去 继续炒 接下来开始调味 添加盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 调味 翻炒入味 炒到蒜苗断生 盛出盘中 美味好吃的辣椒炒腊肉就做好了。

香辣五花肉

五花肉是一种美味而有营养的肉类，但脂肪含量太高，往往是大多数人望而却步，今天丽晓推荐一款，比红烧肉还要好吃的“香辣五花肉”，香辣五花肉，别看它不起眼，吃起来香香的特别好吃。

1、准备适量的新鲜的五花肉 先把五花肉给清洗一下 然后再切成薄一点的五花肉片 ，尽量切得薄一点 炒的时候也比较容易入味好吃 切好盛入盆中备用

2、接下来再准备一些酸菜 洗净之后 先切成厚片 再改刀切成条 最后切成酸菜丁 盛入盘中备用

3、准备一些大葱 切成葱花 再准备一些蒜 拍碎 剁成蒜蓉 生姜适量 拍碎 切成姜末。，再准备一些青椒 红椒 直接给切成辣椒圈 盛入盘中备用

4、准备一个小碗 放入盐 生抽 蚝油 料酒 白糖 再放入一些胡椒粉 充分地搅拌均匀 放在一边备用

5、接下来锅中烧油 放入五花肉片，小火慢炒，慢慢地炒干表面的水分 继续炒出油脂，炒到微微焦黄的时候 五花肉炒到微微焦黄 然后再放入酸菜丁 葱姜蒜 继续炒

6、炒到入味之后 然后再放入青椒红椒圈 之后再把调好的料汁给倒进来，小火继续不停地炒，炒到青椒断生 直接给盛出 美味好吃香辣五花肉就做好了

辣子鸡

辣子鸡堪称人间美味，每每想到那个味道就会垂涎三尺！辣味与鸡肉的结合，深入骨髓，入口鲜香麻辣，回味无穷！

1、准备适量的新鲜的鸡，先把鸡给处理一下 清洗干净 ，尤其是内脏的部分 处理不干净 不然会很腥的，然后再给鸡清洗干净

2、鸡处理干净之后 直接给切成小块 尽量切得小一点，这样炒的时候方便入味，切好的鸡块放入盆中

3、接下来开始腌制鸡块 添加盐 生抽 料酒 蚝油 老抽 胡椒粉 充分的抓拌均匀 然后再添加一些淀粉 再次给抓拌均匀 添加一些食用油 可以锁水 抓拌均匀 放在一边腌制10分钟左右，使其充分入味

4、准备一碗干辣椒，先把辣椒给清洗一下，然后再把辣椒给剪成辣椒段，煎好之后 可以把辣椒籽给过滤出来 然后再添加白芝麻 淀粉 充分地搅拌均匀 这样辣椒吃起来会更好吃

5、准备一些大葱切成葱花 再准备一些生姜 切成姜块 再准备一些大蒜 切成蒜片，放入碗中备用

6、锅中烧油 放入处理好的辣椒 给炒一炒，小火慢炒，辣椒炒到焦黄酥脆的时候 直接给盛出备用

7、锅中烧油 油热之后 放入腌制好的鸡块 小火慢炸 慢慢地炸到鸡块酥脆椒香给盛出来 然后再油温升高 复杂 ，把炸好的鸡块放进去再放进去复炸 复炸半分钟 这样鸡块吃起来会更加酥脆好吃 炸好 捞出控油

8、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香 炒出香味 然后再放入辣椒 ，添加盐 生抽 蚝油 胡椒粉吗 白糖 调味 继续不停地翻炒

9、翻炒入味之后 然后再放入炸好的鸡块 继续翻炒，翻炒入味后 然后再放入大葱 翻拌片刻 直接被盛入盘中 美味好吃的辣子鸡就做好了 。

烧黄鳝

烧黄鳝，营养美味，十分下饭，为淡水鱼类，外形似蛇，通体无磷，具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩、营养丰富；不管是红烧还是炖汤，做出来的鳝鱼鲜美滑嫩，口味一点也不比饭店的差

1、准备适量的新鲜的黄鳝，先把黄鳝给处理一下，黄鳝放进水中浸泡三天，每天要定时更换两次水，这样可以黄鳝清洗得更加干净

2、黄鳝浸泡好捞出 再处理一下 内脏给处理干净 然后再清洗干净 给控干水分

3、取出控干水分的黄鳝，然后再拍扁，切成小段，不要切得太小了，不然吃起来没有肉质感

4、准备一些大葱 再切成葱段 再准备一些生姜 切成姜片 再切成姜丁 泡椒适量 直接给切成泡椒碎 ，准备一些红椒 直接给切成辣椒圈 盛入碗中备用

5、锅中烧油 放入黄鳝给炒一炒 小火慢炒，慢慢地炒干表面的水分 然后再继续炒，炒到黄鳝微微焦黄的时候 盛出

6、锅中再次烧油 放入葱姜蒜 泡椒 爆香 炒出鲜味 然后再放入豆瓣酱 继续炒，炒入味 再把炒好黄鳝给添加进来

7、接下来开始调味 添加盐 生抽 蚝油 鸡精 料酒 胡椒粉 充分地翻炒均匀 然后再添加一些开水 大火煮开 然后再转小火 继续熬煮5分钟左右

8、炖好之后 直接放入大葱 再淋入一些淀粉水 灌入薄芡，小火熬煮到汤汁浓稠的时候 盛出盘中 美味好吃的烧黄鳝就做好了。

酸菜鱼

酸菜鱼是一道我们日常喜食的菜品，味道特殊酸香爽口。鱼肉含有高蛋白，营养价值丰富，味道也很鲜美。一道酸菜鱼会让你和家人胃口大开哦！

1、准备一条新鲜的鱼 先把鱼给清洗一下尤其是鱼的内脏比较腥，一定要处理干净，先把内部的黑膜给撕掉，然后再清洗干净，之后把鱼的鱼鳃给弄掉 之后再把鱼鳍剪掉，这样可以有效去腥味

2、接下来开始处理鱼肉。先把鱼给一分为二。然后再把鱼鳞 将鱼骨被分离出来 ，鱼头也被剁下来

3、接下来把鱼骨 剁成小块 然后再放入盆中

4、接下来开始片鱼片 ，尽量薄一点 这样比较好吃 片好的鱼片放进盆中 然后再添加一些清水 多清洗几遍 洗掉表面的粘液 清洗干净 放进碗中备用

5、接下来开始腌制鱼片 添加盐 生抽 料酒 五香粉 胡椒粉鸡精 充分地搅拌上劲 朝着一个方向搅拌 一直搅拌到起胶发粘

6、搅拌好之后 直接添加一些蛋清 这样可以鱼肉更加鲜嫩好吃 再淋入一些淀粉糊糊 可以锁水 肉质更加鲜嫩好吃 然后放在一边腌制20分钟左右

7、准备一些生姜 直接给剁成姜末 再准备一些小葱给切成葱花 再准备一些泡椒 给切碎。，酸菜洗净 然后再切成酸菜段 弄好 盛入碗中备用

8、起锅烧油 放入鱼骨炒一炒 ，小火慢炒，炒到微微焦黄的时候 然后再盛出备用 锅中再次烧油 然后再放入葱姜蒜 酸菜 泡椒 小火慢炒，炒入味 再添加热水

9、大火煮开 放入鱼骨 接下来开始调味，添加盐 生抽 料酒 蚝油 鸡精 ，搅拌均匀 然后再继续煮/3分钟，煮好捞出 备用

10、锅中的汤继续烧热 小火慢煮，然后再放入腌制好的鱼片 鱼片煮到泛白的时候 直接给盛出 放入盆中 然后再倒入料汁

11、放入蒜末 锅中再次烧油 放入花椒 再放入干辣椒 小火烧香 直接倒进金鱼片里面 美味好吃的酸菜鱼就做好了。

农家小炒肉

农家小炒肉香辣过瘾又解馋，一盘都不够吃！妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜，到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。

1、准备一些五花肉 或者四分肥六分瘦的猪肉，先把猪肉给I清洗一下 猪皮也处理一下 处理干净之后 切后薄一点的肉片 尽量切得薄一点 这样比较好吃

2、切好的肉片盛入盘中 接下来开始腌制 添加盐 生抽 老抽 蚝油 胡椒粉 五香粉 料酒 充分的抓拌均匀 放在一边腌制10分钟左右 使其充分入味

3、准备一些青椒 红椒 ，尽量选择比较辣一点的辣椒 这样的吃着更好吃，辣椒全程给切成辣椒圈，切好的辣椒圈盛入盘中备用

4、准备一些小葱 切成葱花 再准备一些生姜 切成姜末 再准备一些大蒜 拍碎 再剁成蒜蓉 ，弄好之后 盛入盘中备用

5、接下来锅中烧油 油热 放入肥肉片煸炒 小火煸炒， 炒出里面的油脂 肉片炒到微微焦黄的时候 放入葱姜蒜辣椒 再放入一些豆豉

6，炒到入味的时候 然后再放入腌制好的肉片 继续不停的翻炒，小火慢慢炒到微微焦黄 然后再放入红椒 青椒

7、接下来继续不停的翻炒，小火慢慢的炒，然后再添加盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 五香粉 胡椒粉调味 ，翻炒入味 直接盛入盘中 美味好吃的农家小炒肉就做好了。

香菇炒土豆

平常的时候，很少用香菇和土豆搭配起来做成 美食 ，其实这两种食材搭配起来味道特别好，即使一周做三次也不会吃腻。

1、准备一些香菇 先把香菇给清洗一下 然后再把香菇的根部给切掉，然后再切成香菇片 切好的香菇片 盛入盘中备用

2、再准备两个新鲜的土豆 先把土豆给清洗一下 然后再削掉土豆的外皮 之后切成薄一点的土豆片 然后再切成小一点的土豆片 切好的土豆片 盛入盘中 备用

3、准备一切青椒 切成菱形块 再准备一些红椒 去籽去蒂 也切成菱形块 切好盛入盘中备用

4、准备一些小葱 切成葱花 再准备一些大蒜 切成蒜片 生姜适量 切成姜末 放入盘中备用，胡萝卜一小块 切成菱形片 再准备一些新鲜的蒜苗 切成蒜苗段

5、锅中烧水 添加少许盐 可以增加底味 水开 放入土豆 香菇片焯水 焯水断生后捞出 然后再放进凉水里面过凉 过凉后捞出 然后再放在一边控水备用

6、接下来起锅烧油 放入葱姜蒜爆香 然后再放入焯水的土豆香菇片胡萝卜片 继续翻炒，翻炒均匀。

7、翻炒均匀之后 添加一些盐 鸡精蚝油 生抽 胡椒粉调味，继续翻炒，然后再放入青椒红椒 使其充分入味

8、炒到青椒红椒断生后 盛入盘中 美味好吃的香菇炒土豆就做好了。

香煎豆腐

香煎豆腐，简单易做，自己在家也能比饭店做的都好吃，豆腐煎制时，要一面煎上一层硬壳再翻面，注意火候，别煎糊了。

1、准备适量的新鲜的豆腐，尽量选择老豆腐，这样的豆腐吃起来比绞劲道。先把豆腐给清洗一下 然后再切成薄一点的豆腐片，切好的豆腐薄片放进盘中备用

2、接下来准备一些小葱，直接给切成葱花 再准备一些辣椒 红椒 青椒 洗净之后 再切成辣椒碎 把切好的辣椒碎 放入盘中备用

3、起锅烧油 直接打进去三个新鲜的鸡蛋 不要急着翻动，先小火慢煎，煎到定型的时候 再翻动 煎成大块的鸡蛋块 盛入盘中备用

4、锅中的油继续烧热 然后再放入切好的豆腐片 小火慢煎，煎至一面焦黄的时候 翻面 再继续煎另一面，两面都煎至焦黄酥脆的时候 盛出 备用

5、起锅烧油 放入蒜蓉 炒香 然后再放入黄豆酱 或者豆瓣酱 炒出酱香味 炒出红油，然后再放入生抽 蚝油 十三香 继续翻炒

6、翻炒入味的时候 把煎好的鸡蛋块 还有煎好的豆腐 都添加进来 继续不停地翻炒，

7、接下来放入青椒 红椒 然后再添加一些清水 大火烧开 然后再继续小火炖，炖好之后 添加一些胡椒粉 搅拌入味 盛入盘中 美味好吃的香煎豆腐就做好了。

---