（1）平菇的温性
如低温型002，中温型1011、1012，高温型侧5，广温型仙平001等，分别适于不同地区或同一地区不同季节栽培。这里所说的温性，是指平菇出菇时对温度的要求特性。选购菌种时，应考虑其温性与当地气候条件是否相适。只有二者相适，才可望顺利出菇。
（2）抗逆性
用生料栽培平菇，选用抗逆性强的菌种尤其重要。抗逆性强、生长快的菌种，是早熟高产的前提。如果由于某种原因，不得已而选用抗逆性一般的菌种，应改用发酵料或熟料栽培，或者适当加大播种量，以多取胜，确保丰收。
（3）平菇色泽
平菇有白色、灰白色、灰色、灰褐色、草黄色等多种菌种之分。有时白色平菇俏销，有时有色平菇俏销，且内销、外销各有爱好。
（4）货架期
姬菇、秀珍菇、白灵菇、杏鲍菇等珍稀平菇的货架期较长，是可以进入超市的比较受欢迎的“高级”平菇。
菇农应根据市场动态，栽培适销平菇品种。
适宜秋冬季接种的平菇类型有好几种，具体如下所示。
一、广温偏低型平菇
这种类型的平菇适宜出菇的的温度较广，一种是纯白色平菇，在温度2~30度范围内都能正常出菇，最适宜的出菇范围是8-25度。另一种是灰色的平菇，在2-32度的范围内比较适宜出菇，这是一种抗性较强，适应性比较广的一种温型平菇品种，也是在我国栽培较为广泛的一类。
二、广温偏高型平菇品种类型
有外观呈现灰黑色或灰白色的平菇品种，灰黑色平菇出菇的温度范围在6-33度，灰白色平菇出菇温度在4-34度，这两种颜色的平菇最适宜的出菇温度在10-29度，具有比较长的出菇周期，能拉长评估供应市场的时间周期，从当年的秋天一直到第2年的6月份，只要营养供得上，就可以一直出菇，有比较高的经济效益。
三、深色的皖优5号与皖优6号平菇品种
比较适宜秋冬季节栽培，出菇温度在0-28度范围之内，有一定的耐二氧化碳能力，具有抗病能力强，转潮快，韧性好，耐运输的特点，可采用生料发酵料栽培，一般9-12月投料都可以获得不错的栽培体验。
皖优3号，皖优4号这两个品种，外观呈浅白色，出菇温度一般在2-30度，子实体在遇到冰冻的情况下，生长停滞，但解冻后就可以恢复生长，耐低温能力非常强，在温度较低的情况下，菌盖儿又大又厚，有韧性，品质好。在喜欢浅色菇消费的地区栽培，更受欢迎。
平菇在生产中推广应用的品种较多，目前主要有推广1号、新831、清丰1号、江都109、园林802等。这些品种在广大菇农中都有一定的影响力，部分菇农因偏爱某一个品种，往往连续数年不更换品种。这对实现平菇的高产并不一定有利，因为长期使用单一品种，有可能会出现品种退化，如品种抗性降低，产量下降，从而影响种菇效益。近几年平菇新品种引进较多，通过试验比较和实践验证，以下几个品种推广利用价值较大。①50596菌丝生长温度为8℃～32℃，出菇温度为6℃～30℃，最适出菇温度为12℃～26℃。菇体丛生，灰白色，菌盖直径6～15厘米，柄长2～5厘米，菇质好，转潮较快。但低温季节易引起柄长。②南京1号菌丝生长温度为6℃～32℃，出菇温度为6℃～30℃，出菇适温8℃～25℃。子实体为深灰色，低温时期呈黑灰色，子实体丛生或叠生，菇形紧凑，菌盖直径5～10厘米，菌柄、菌盖组织肥厚，韧性较强，品质较好。③黑公研1号菌丝适生温度为10℃～28℃，子实体适宜生长温度为6℃～26℃，菌盖表面呈深灰黑色，丛生或叠生，柄短，菇质细密，耐水和运输，产量较高。④庆丰518子实体发育适宜温度为8℃～25℃，子实体丛生或叠生，菌盖表面深灰色，柄短，出菇集中，抗杂力强。⑤北海道3号菌丝发育适温20℃～26℃，子实体发育和生长适宜温度为6℃～25℃，子实体叠生。菌盖表面土褐色，菌褶紧密，菌盖厚，菇质优，产量高。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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