对于菜籽油是用红油还是色拉油，正确答案肯定是菜籽油。菜籽油做红油也是川菜厨师一直的惯用的习惯，菜籽油本身有自身的“青气味”，烧到一定温度时再与辣椒混炸，这样能让红油有其它油脂不能替代的红油香味！但是对于家庭使用来说，我建议还是用别的有代替，最好是花生调和油！因为这种油本身就是经过加工的，香味也比较融合，直接可以做红油。菜籽油大多数是生油，做红油之前必须要先炼油，如果没有这个步骤，那么做出来的红油会有很大的一股生油味，这个味道很不舒服！
下面我给大家分享一个正规四川红油的做法，大家可以尝试下！
所需调料：二金条辣椒面350克，朝天椒辣椒面150克，菜油2.5千克，姜片50克，大葱70克， 草果一1个拍破，桂皮3克，八角4克，花椒10克香油25克。
制作 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混 合在一起，装入不锈钢桶内，把香油倒里面搅拌均匀。
2.菜油下锅炼熟（国内倒入菜籽油，加热到八成热，看着油面平静，并且有油面油烟升起，关火即可。）
3.待油温降到三层热（放入一片葱，葱四周有小的油花），下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸至大葱金黄，姜片没有水分捞 出关火。
4.等到油温降到五层热（放入葱片，四周的油花比三层热大一点，油温大约一百七八十度左右）倒入放辣椒面的桶里，搅拌均匀！静置一天后，等到辣椒面沉底，上面就是红油了！
关键 1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2. 香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面 的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温 低了炸不出香味和辣味。
红油做好了之后可以用它做你喜欢吃菜品了！调凉菜，做热菜都可以！保证香味浓郁，与酒店做的不差分毫！
辣椒油又称之为红油。
这个问题没有统一的标准，都是根据自己的做法，或者酒店，餐厅，厨师长和行政总厨的规定来做的，有的是根据凉菜老大自己的要求来做的。
以陕西为例；油泼辣子一道菜，我家乡基本都是菜籽油泼的辣椒油（以干的居多），因为吃的是辣椒而不是辣椒油。
陕西的凉皮和面食店的辣椒油，基本是三分之一的辣椒，三分之二的辣椒油，菜籽油和色拉油对半。
兰州拉面的辣椒油也很出名，在我知道的都是菜籽油和色拉油对半做的辣椒油，五分之一的
推荐使用花生油。
油炸食品最好选用稳定性高的油，推荐用花生油。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。
花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。尤其是龙大花生油以全程6大鲜香技术为标准，从原料入手，保证花生米的品质安全，同时花生米入厂即榨，保证每一滴花生油的安全和新鲜。
扩展资料：
油炸食品要注意用油量。
油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到。
1、分量。一次油炸的分量，约为油的表面积之一半，如果分量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，无法炸出干酥的成品。
2、温度。先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（180℃）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。
参考资料来源：人民网-偏爱油炸当心心衰 怎样吃油炸更健康
为什么油炸食品有害健康？→油炸食品让你变丑变老。
你知道炸糖的颜色吧？高温炒糖会产生很多老茧，导致你变老。
在高温下，蛋白质和糖可能会产生AGEs，让你变丑变老。女生应该不会喜欢。
很多人喜欢在食物表面涂上面糊或面粉，这样油炸可以保护肉。这个方法不错，但是吃的时候一定要把那些面皮去掉。
→油炸食品热量较高。
一般来说，油炸食品的脂肪和热量明显高于非油炸食品。
例如，一个小的烤土豆(100克)含有93卡路里和0克脂肪，而同样数量的薯条(100克)含有319卡路里和17克脂肪。
例如，100克的烤鳕鱼片含有105卡路里和1克脂肪，而同样重量的炸鱼含有232卡路里和12克脂肪。
→油炸食品，富含反式脂肪酸
反式脂肪被认为是不健康的脂肪，现在被世卫组织禁止。
由不饱和脂肪氢化形成，用高压和氢气氢化，增加食品的保质期和稳定性。
但是当多不饱和脂肪被加热到非常高的温度时，也会被氢化生成反式脂肪。
如果用草药油或种子油高温油炸，很容易产生反式脂肪。
美国一项关于大豆和菜籽油的研究发现，大豆和菜籽油中有0.6-4.2%的脂肪酸是反式脂肪。
反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。一项研究发现，与每月只吃1-3份煎鱼的女性相比，每周吃更多份煎鱼的女性患心力衰竭的风险高出48%。
反式脂肪酸还会增加甘油三酯水平，降低LDL颗粒大小，增加冠心病风险。
此外，反式脂肪还会增加患乳腺癌的风险。
与反式脂肪酸水平低的女性相比，血清中反式脂肪水平高的女性患乳腺癌的风险是后者的两倍。
→反式脂肪也会影响胎儿的发育。
血液中反式脂肪酸含量高的婴儿怀孕时间较短。患有先兆子痫的女性红细胞中的反式脂肪酸水平比未患此病的女性高约30%。
→反式脂肪让你变胖
瑞典的一项研究发现，反式脂肪会增加男性的胰岛素抵抗，导致腹部肥胖。
另一项为期6年的研究表明，喂食反式脂肪饮食的猴子体重增加了7.2%，而喂食单不饱和脂肪饮食的猴子体重增加了1.8%。
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