柠檬泡水有苦味，是因为所泡的柠檬中含有的苦素，苦素主要存在于柠檬皮与柠檬籽里面。
我们平常泡柠檬水，喝到苦味大多是因为泡柠檬水时，泡了柠檬皮与柠檬籽。这些苦味，在较高温度下更容易溶出，泡水时间更长溶出更多。所以当我们泡柠檬泡的温度过高，泡的时间越长，喝到的苦味越浓。
另外，未完全成熟的柠檬含有的苦味更重。所以一些新摘不久的柠檬相对于完全成熟的柠檬苦味更重。
所以，对于泡柠檬水有苦味，不希望喝有苦味的柠檬水，可以从这些方面处理。
1、可以把柠檬去皮、去籽。减少含有苦味的部分。
2、泡柠檬水的水温选择60℃以内。泡新鲜成熟的柠檬，不泡水时间太长。
3、也可以适量添加一些甜味，如糖、蜂蜜等。让口味更适宜。
当然，如果泡到苦的柠檬水，不嫌弃的话，就喝掉吧。其实苦柠檬水也是有一定益处的。
不知何时，泡凤爪就成了网红了。吃了十几年自制野山椒泡凤爪，对自己泡的鸡爪很满意，所以柠檬鸡爪网红了好长时间，我也没有关注过。
某天，一妹子兴致勃勃给我带了一盒柠檬鸡爪，说自己泡的，泡了几天很入味了，现在可流行了，网红哦！我盛情难却的拿回家，尝了……欲罢不能……入味是入味了，可是苦呀！真心的苦，一开始还以为变质了，仔细尝尝，发现是柠檬的苦味。柠檬汁是没有苦味的，那么柠檬的苦味哪里来的呢？
其实很简单，柠檬籽和柠檬皮。
很多人在泡鸡爪的时候，只简单地领会了两个单词：鸡爪、柠檬。然后一股脑装一起就算了，也不注意一些细节，导致后期鸡爪整个都被泡得苦苦的，难以入口。
解决办法还是很简单：不要柠檬籽和柠檬皮。
正确的操作，细节的关注，会让成品更完美。入口的东西的口感很重要。网红泰式柠檬泡凤爪，跟我一起来做一遍吧！
【网红泰式柠檬泡凤爪】
材料：鸡爪、柠檬、野山椒、青椒、泡小红椒、蒜（香菜、白芝麻，这两样在吃的时候放，增香添色。）
调料：盐、醋、冰糖、鲜抽、鱼露
1、鸡爪剪去指甲，洗净，对半切，冷水下锅，倒入料酒、姜片、葱段。大火煮开，根据鸡爪大小再煮到3-8分钟。
2、煮好的鸡爪捞出来泡在提前准备好的凉白开里，如果有冰块放入更好，这样会让鸡爪的肉质更有韧性口感更好。
3、准备酱汁的材料，泡野山椒切段，切段的野山椒辣味出来很辣，根据自己的口味准备。泡红辣椒也切段，蒜剁成蒜蓉，柠檬切片。新鲜的青椒也切一些。
4、调酱汁：将切好的野山椒、泡红椒、青椒、蒜等等放碗里，倒入适量的鲜抽、盐、冰糖、醋（醋可用米醋，我用了陈醋，喜欢颜色深一点）鱼露，我还加入了自制的四川泡菜的泡菜坛里的泡菜水。还有！除开这两片柠檬片，其他柠檬去籽使劲用手捏出柠檬汁到酱汁里。
5、鸡爪凉透滤干，跟酱汁一起倒入一个大碗拌均匀，再装入准备好的可以密封的保鲜盒里，酱汁刚好没过鸡爪就可以，过一天还可以把鸡爪上下翻一下，让其均匀入味。
6、大家要注意！上面有一步很重要！柠檬！没错，除开这两片柠檬片，其他柠檬我直接用手挤柠檬汁到酱汁里了！这里特别要注意一点就是：千万要去掉柠檬籽！还有就是柠檬汁需要挤汁到酱汁里就可以，不要把柠檬皮都泡到里面去。我留的这两片柠檬纯粹是为了装饰美观，这两片柠檬片也是要去籽的。在这两片柠檬片放在盒子里最上面就可以，也不要浸在酱汁里。做好的一盒鸡爪密封放入冰箱冷藏即可。
7、第二天就可以食用，如果多泡几天会更入味更好吃！辣味酸味都渗透到鸡爪里，啃起来连骨头的要吮吸干净。
网红泰式柠檬泡凤爪就做好了，随时可以做一盒，放入冰箱冷藏，隔三差五捞几个出来啃啃哄哄嘴巴，酸辣开胃，冷爽可口。
自制网红柠檬泡凤爪苦不苦？记住上面说到的去掉柠檬籽，不要把柠檬皮泡到酱汁里就可以了！你记住了吗？
泡鸡爪有很多方式，各有各的口味，喜辣的，喜酸的，喜甜的，各有不同，但凡根据自己口味亲自自制出来的，肯定是最好吃的！试试吧！
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