红烧肉是什么菜系?

红烧肉是什么菜系?,第1张

红烧肉属于浙菜系。

红烧肉,一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。

烹饪与食用:

⒈猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。

煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

⒉猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

⒊猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

4.烧制时添加白糖可以提鲜。

主料:腐乳

辅料:花椒、八角、草果、蒜、葱、茴香、红椒、姜、

第1步、五花肉切块

第2步、葱切段、蒜切大片、姜切片

第3步、锅内做水放入切好块的五花肉

第4步、腐乳捣碎

第5步、锅内焯水的五花肉煮透吐出血沫

第6步、捞出肉放在盘中控干待用

第7步、安利皇后焖锅中放入少量的油

第8步、放入葱姜小红椒,煸炒出香味

第9步、倒入花椒、大料、小茴香、草果

第10步、出香味倒入焯好的肉

第11步、稍微煸炒一下

第12步、倒入刚刚碾碎的腐乳块(放入腐乳就不用再放酱油和盐了,味儿已经够足了。)

第13步、大火烧开后

第14步、盖上锅盖,转动锅盖上锁(用这个锅不用放水,其他锅要考虑放适量的水炖!)

第15步、45分钟后听见锅盖扑扑的声音,肉香已经出来了

第16步、开锅收汁出盘即可

豆腐乳跟红烧肉可以做成特色的传统名菜,这道菜色香味俱全,看起来就有食欲,吃起来松软爽口,不油腻,还开胃,做的时候水开了要把五花肉要焯一下水,然后冲净浮沫准备好既可以了,热锅放适量的油,油热后再下冰糖,糖炒红后再放入五花肉炒豆腐乳红烧肉正宗做法有哪些?接下来我们来看看吧。

一.腐乳红烧肉

腐乳红烧肉是在特色传统名菜腐乳肉和红烧肉的基础上,制作而成的一道适合解馋的大肉菜,主要使用腐乳和适量冰糖调味,香而不腻、软烂爽口,香辣开胃。

二.食材

腐乳红烧肉,主要食材五花肉,分类中餐

,口味香辣。200g五花肉,少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。

三.做法一

1、五花肉洗净切块备用。

2、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。

3、锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用。

4、热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀。

5、倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀。

6、加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可。

四.做法二

1:猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油,油其七成热,放姜片,倒入肉块煸炒。大火煸个3,4分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。

2:煎大概十分钟左右,看肉两面微黄,锅里已有不少油就可以了,然后倒出锅里多余的油,加入老抽,翻炒,让肉充分着色。一定要用老抽,生抽色淡,着色较差,做出的肉不好看。

3:3块腐乳,加点腐乳汁将腐乳捣碎,加些白糖和料酒搅拌均。

4:倒入调好的腐乳、冰糖、葱姜。翻炒一下,加水淹没肉就行了,大火烧开后转小火。

5:小火大概烧30分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。

五.做法三

五花肉以及腐乳3小块就行了。

做法:

1、猪肉用温水洗净,切成小块。锅中放一点油就行了,放姜片,倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。

2、然后加入酱油,料酒,在煸一分钟。

3、去3块腐乳就可以了,倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。

5、小火大概30到40分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。

六.菜品特色

腐乳红烧肉和传统的红烧肉比较起来,因为加了腐乳,好吃不腻,也更开胃。关键是很容易做,新手也


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