请问炒焦的花生米还可以吃吗

花生米炒焦不能吃，坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，

此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此，炒焦的坚果不宜食用。

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花生食用禁忌：

1、痛风患者不宜食用

痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。

2、胆囊切除者不宜食用

胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。

参考资料来源：/health.people.com.cn/n/2015/0723/c14739-27349232.html"target="_blank"title="人民网-要小心七类人不能吃花生">人民网-要小心七类人不能吃花生

参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n/2014/1104/c85914-25972004.html"target="_blank"title="人民网-炒焦的重口味的六种情况下坚果有毒">人民网-炒焦的重口味的六种情况下坚果有毒

花生红衣可以促使血小板生成，可以连红衣一起吃。花生中的维生素K有止血作用，而花生红衣的止血作用比花生更高出50倍。

花生还含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

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以下人群不宜吃花生：

1、痛风患者：痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。

2、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。

3、糖尿病患者：糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g)，能够产生90千卡的热量。

参考资料来源：/health.people.com.cn/n/2015/0401/c14739-26782588.html"target="_blank"title="人民健康网-花生营养价值大揭秘花生红衣有啥作用">人民健康网-花生营养价值大揭秘花生红衣有啥作用

参考资料来源：/health.people.com.cn/n/2015/0811/c21471-27442306.html"target="_blank"title="人民健康网-6类人要谨慎吃花生吃花生要注意三点">人民健康网-6类人要谨慎吃花生吃花生要注意三点

一、吃花生的好处

1、控制食欲：花生是“高饱腹感”食物，能让你感觉更饱。

2、有助减盐：咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入过量食盐。

3、稳定血糖：花生会减缓碳水化合物的吸收。

4、保持心脏健康：花生含有的某些成分能降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的含量

5、减少患癌风险：研究发现，每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%；而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险。

6、防止心肌梗死与脑梗塞，花生中含有“白藜芦醇”。这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚。

7、健脑：因为花生富含维生素B3和烟酸，两种成分可以改善大脑功能，增强记忆力，而花生所含黄酮类化合物如白藜芦醇有助于改善大脑血液供给，提高30%的血流量。

8、抗抑郁：花生中富含色氨酸，是5-羟色胺合成的必需成分，而5-羟色胺是一种重要的调节情绪的成分。如果神经细胞缺少5-羟色胺极易出现抑郁症状，而食用花生即可改善

9、安胎：花生中富叶酸，在备孕期间吃花生可以补充叶酸，防止胎儿畸形；而且孕妇食用花生可以降低小儿患过敏性疾病的风险如小儿哮喘。

10、护发：花生中富含B族维生素，对头皮保持健康有着重要作用。此外，维生素C有助于头发胶原蛋白的生成，所含精氨酸和欧米伽-3脂肪酸有益头发毛囊健康，防止脱发

11、护肤：花生所含维生素C和维生素E可以缓解皱纹、斑点、细纹出现，而且还富含的抗氧化成分白藜芦醇和有益人体的不饱和脂肪酸，可以保持皮肤水分，保护皮肤免遭UV紫外线的伤害。

二、多吃吃花生的坏处

1、花生富含油脂，不易消化，多食消化不了，引起花生直接排泄。体寒湿滞及肠滑便泄者尊医嘱服食；

2、忌食霉变花生。在食霉变粮食动物实验中发现，霉变花生用量最小，引发肝癌最快。

3、适量适时使用，在燥热的夏季和干燥的秋季，应减小用量。使其有益无害

不宜吃吃花生的人群

1、胃肠道疾病患者。花生含有大量蛋白质，而消化过多蛋白质会增加肠道负担，消化不良的患者要少吃。生花生由于含有大量的抗营养物质，进入肠胃后会有滑肠的作用，多吃易导致腹泻，因此，一些胃酸患者用吃生花生的方法来缓解胃部不适时，要控制在小半把的量。

2、肝胆疾病患者。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊的刺激会很强，促使胆汁大量分泌，来帮助其消化吸收。肝胆疾病患者食用过多花生，无疑会加重肝胆负担，甚至会加重病情。这类病人吃花生时，最好选择蒸煮的方式，例如煮粥时适量放一些，避免油炸、油炒，少量多次食用。

3、皮肤油脂分泌旺盛、易长痘的人。花生含有大量脂肪，吃多易促进皮肤毛囊分泌更多油脂，此外，一些加入辣椒、糖类等口味的花生零食也会让皮肤更易过敏。本身属于油性肌肤的人群不宜进食过量的花生。

3、血栓人群。花生具有止血作用，可以增进血凝，从而促进血栓的形成。因此，血液黏度较高或者有血栓的人群要少吃花生。

4、花生属于坚果，普通人食用过多也容易上火，如果使用很多油来烹饪，不仅会加大上火几率，易导致腹胀，而且会破坏花生里的营养物质。綦翠华建议，吃花生选择水煮、炖或熬粥的方式为佳，不仅易于消化，还能最大程度地保留花生中的营养。

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花生的药用价值

【性味】甘，平

①《本经逢原》："甘，温，无毒"

②《食物宜忌》："性平，味甘"

【归经】《本草求真》："入脾、肺。"润肺，和胃。治燥咳，反胃，脚气，乳妇奶少

①《滇南本草》："盐水煮食治肺痨，炒用燥火

行血，治一切腹内冷积肚疼。"

②《滇南本草图说》："补中益气，盐水煮食养肺"

③《本草备要》："补脾润肺"

④《医林纂要》："和脾，醒酒，托痘毒"

⑤《药性考》："生研用下痰，炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火"

⑥《纲目拾遗》："多食治反胃"

⑦《现代实用中药》："治脚气及妇人乳汁缺乏"

【用法用量】内服：生研冲汤或煎服

【注意】体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服

参考资料：/health.people.com.cn/n/2015/0714/c14739-27301042.html"target="_blank"title="人民网--花生的功效与作用">人民网--花生的功效与作用

参考资料：/health.people.com.cn/n1/2018/1028/c14739-30367033.html"target="_blank"title="人民网-花生的禁忌">人民网-花生的禁忌

参考资料：/baike.baidu.com/item/%E8%90%BD%E8%8A%B1%E7%94%9F/805835?fr=aladdin&fromid=588725&fromtitle=%E8%8A%B1%E7%94%9F#8"target="_blank"title="百度百科-花生">百度百科-花生

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