1,加水不能太多。加水量为面粉的30-50%。含水量大,是粘连的主要原因。
2,根据实际情况可加入适量的食盐,一般0.3%比较合适,再加入0.3-0.5%食品添加剂筋力源(提前用温水溶解),混合搅拌均匀成块即可。筋力源是明矾代用品,各厂家可能配方不一,参照说明书使用。
米磨成浆,再蒸,所以比较粘。女皇蒸凉面又称夫妻米凉面,其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。有酸、甜、麻、辣、香5味。是四川省广元市的传统面类特产,还曾上过《舌尖上的中国》。
广元凉面在武则天的故乡——四川广元被广泛食用,只产于广元市区及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市区距离越远而逐步递减,超出广元市再无产地。
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