鱼翅怎么看好坏？

按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

真假鱼翅怎么辨别

色泽区别

真鱼翅在煮熟之前是白色的,而做成食物以后就会变成半透明或者全透明的状态,看着非常饱满。但是假鱼翅由于是人工制成的合成粉丝,所以呈现金黄色,而煮好以后就依然保持淡黄色的状态。

外形区别

真鱼翅的外形是鲨鱼中的细丝状的软骨,一端圆粗,而另一端就是渐细,类似针状,之间有吃肉想连接。但是假鱼翅由于是人工合成的,没有翅肉,而且可以明显看到人工切面。

口感区别

真鱼翅里面富含胶原蛋白,口感韧度非常好,不管你随意的掰动都不会变形,更不会折断,但是假鱼翅的口感清脆,随便用手一掰就会折断,没有真鱼翅那样很好的韧性,这主要是由于假鱼翅里面有鱼胶。

鱼翅的营养价值

补充蛋白质

鱼翅中含有丰富的蛋白,能有利于滋养皮肤,人们食用能达到养颜护肤的效果,是很好的美容食品。

降血压

如果是患有心血病的人群,食用鱼翅能有效帮助降血脂、抗动脉硬化及抗凝,对于心血管系统能有防治的功效。

益气开胃

如果是气虚或者是食欲不振的朋友,食用鱼翅能有效开胃进食,并且有效消除淤积在体内的毒素,补五脏,长腰力,益虚痨。对于体质虚弱的人群,是很好的进补食品。

虽然鱼翅有一定的营养价值,但是鱼翅属于稀有动物,据统计,每年有1亿条鲨鱼因此而遭捕杀,目前国家已经对于鲨鱼采取保护措施,希望人们能够从大环境中去思考,保护稀有动物是我们应尽的小小责任。

假鱼翅的危害

含工业污染原料。据权威的资料显示,如果假鱼翅中含有镉、甲基汞,那很可能是来自合成鱼翅的原料——明胶和海藻酸钠中。用于工业生产的明胶和海藻酸钠,可能本身就已受到过重金属污染。

不过,明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。食品级的明胶和海藻酸钠,有时被用作食品添加剂,如果用量控制在安全标准内,对人体影响不大。作为添加剂的明胶和海藻酸钠,可以增加产品的黏稠度,“让合成鱼翅更像真鱼翅”。

如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠,对人体影响不大,但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠,用到食品中,里面就可能含有很多的杂质,在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。

鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨部位。

所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，经过干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。鱼翅也有好坏之分，其中用背鳍制成的鱼翅最好，而且黄色、白色和灰色的鱼翅质量也最好，而用尾鳍和臀鳍制成的鱼翅最差。

鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。从现代营养学的角度看，鱼翅（即软骨）并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。

鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由，更奠定了吃鱼翅堪称中华文化奇葩的地位。如果这些技术因不吃鱼翅而失传，无疑是中华文明不可估量的损失。

鱼翅分类

按鱼翅的颜色可分为黄、白、灰、蓝、黑、混合（黄、白）六种，其中黄、白、灰的质量较好。按产地和制作方法，有淡水翅和盐水翅。淡水翅晒干或用石灰水浸泡，质量不错。盐水翅蘸盐水吃，质量不如淡水翅。

按形态可分为阵列式翅和散翅。毛起后称为全翅，属于上品。头发起来后，散落的翅膀是有缺陷的。

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