烤鸭
主料鸭半只
辅料蚝油15克 特级酱油15克 五香粉2克 盐4克 胡椒粉2克 糖5克 蜂蜜2勺 白醋1勺
烤鸭的做法
1.鸭半只。清洗干净后，用厨房纸把里外的水分都沾干净
2.把蚝油、特级酱油（或者用特级生抽）、五香粉、胡椒粉、盐和糖全部放入
3.用钢针在肉厚的地方扎眼，以便于入味，然后用手反复揉搓，让调味料能均匀渗透，然后盖上保鲜膜冷藏腌制半天
4.腌制好的鸭稍微风干表面
5.蜂蜜和白醋兑一起搅拌均匀，加醋是为了表皮发脆，不喜欢脆皮的可以把白醋换成水。蜂蜜和白醋的比例是2:1
6.表面刷上蜂蜜醋
7.烤箱180度预热后烤20分钟
8.取出表面再刷一层蜂蜜醋，膀尖和腿尖用锡纸包上以免烤糊
9.烤箱温度调高到200度，放下面一层，继续烤40分钟即可
烹饪技巧烤箱容量小的，要谨防上面烤糊，可以根据情况加盖锡纸
盐水鸭是南京的特色产品，来南京一定要品味本地的特点桂花树盐水鸭。那样大家知道煮盐水鸭用哪种提鲜的吗？好多人感觉盐水鸭又香又美味，可是不清楚为什么它这般之香。今天就来一探究竟，看一下好一点的盐水鸭为什么这么香。
在制做盐水鸭的情况下，为了能让盐水鸭吃起来较为香，会到里边加上啤洒。我们都知道啤洒要用小麦芽根据发醇酿造成的的，因此它有十分浓厚的麦香味，加上到盐水鸭里边以后，能够除去家鸭的腥味儿及其鸭臊味，与此同时也有提味提香的作用。因而在煮盐水鸭的情况下，加上一罐啤酒就能使鹅肉闻上来香甜可口，吃起来十分的香了。
制做盐水鸭的情况下，香辛料是不可缺少的。香辛料不但有除腥的功效，并且香辛料之中的香气还可以使盐水鸭闻着香吃起来变香。那样在煮盐水鸭的情况下，常放的香辛料有八角，桂丁，小茴香，胡椒粉，老鹳草，白芍，麻椒，香茅草，丁香花，砂仁这些。这种香辛料加上进去之后，通过熬煮，家鸭就弥漫着浓厚的香味了。自然如今有许多家制做盐水鸭的店，每家店也是有自身独特的独门香料包，让自身的盐水鸭做得更为美味。
既然是盐水鸭，因此在制造的情况下肯定是要加盐的。可是盐水鸭制做的那时候用的盐尽管都是一般的食用盐，不过它并不像别的食材直接把盐装进去，因此除开让食材变咸以外没别的功效。而盐水鸭用的食用盐必须先放到锅中煸炒一下，最好生盐和精盐一起炒，直至把盐炒香，随后抹在鸭的全身上下再烹制，那样鹅肉制做下去就充满着咸香气了。
因此盐水鸭美味，在制造的过程中或是花了一番时间的，那也是特色美食的精粹之处。因此大伙儿不要以为只要放些香辛料煮煮就可作出好吃的盐水鸭了，不讲究具体方法，是始终做不出纯正的盐水鸭的。因此喜爱烹制的小伙伴们能通过之上几类方式尝试自己来做盐水鸭，看一下做的好不好吃。
1、花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黄桅子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。
2、（卤汤）自制酱料配方：生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱500克、柱侯酱250克、四川甜面酱700克、糖色200克、双倍焦糖色素50克。
3、（腌制）特注：安赛蜜，一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的目的是使鸭肉内带有甜味。鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，添加剂市场有售。以上药粉不能熬制，而是要像泡茶一样用开水充分泡出其香味。鸭子腌制时每3小时翻动一次。
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