1.【蒸鸡】：将鸡斩件、加入调味料拌匀后，用盘子盛载，然后置锅中隔水蒸20分钟即熟。
2.【炖鸡】：将鸡斩件后放入有盖子的瓷质器皿（炖盅）、加入姜片、凉开水。然后置锅中隔水炖90分钟后熄火取出，加入调味料即可食用。
注：有的地区把“烧”的烹调操作也叫“炖”，实际上完全有别于上述“炖”的烹调做法。
顿有三大好处一是密封性好，能保住炖品的元气不被挥发；
二是热力均匀平衡，能使炖品的营养结构不被破坏；
三是炖出的食品不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味。
蒸菜营养的流失总比油炸的要好，油炸的营养除了流失还会变质。
如果你喜欢吃蒸菜，也可以经常吃，但你的日常菜单中不能只有蒸菜，还得有炒菜和汤。
但蒸菜反而更易消化，没有接触高温油，营养保持好，对于胃肠道消化不好的人很有帮助。蒸菜蒸的烂，虽然易消化，但不易存放，会变黑变质，要即做即吃。
两种的营养价值都很高，要看你喜欢吃那种了。
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