镜面蛋糕怎么做

主料4人份

淡奶油110g

辅料

白糖25g

QQ糖1包

戚风蛋糕边角料70g

鱼胶片1片

果珍40g

水30g

镜面慕斯蛋糕步骤1

准备好主料

步骤2

鱼胶片放入40克果珍中泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化

步骤3

110克淡奶油加入25克白糖，打发至略显纹路，打发好的淡奶油与鱼胶片融合，即成慕斯馅

步骤4

放入适量戚风蛋糕边角料

步骤5

倒入一半的慕斯馅，继续放入适量蛋糕边角料

步骤6

倒入余下的慕斯馅，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时

步骤7

现在开始做镜面，QQ糖放入30克凉开水中，放入锅中隔水融化

步骤8

QQ糖液放凉后轻轻倒在慕斯蛋糕上面，再盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上，镜面完全凝固即可

烹饪技巧

QQ糖溶化后的液体一定要等放凉后才能到在慕斯馅上面

这个慕斯蛋糕配方是坛子里的MM的。用QQ糖做的镜面，你参考一下吧。

A. 芒果慕丝

原料：雀巢鲜奶油250ml，芒果肉250克（我买的一个大芒果，460g，去皮去核后，全用在里面了，偷吃了一点点），糖粉50克（用量有些多，有点甜，可能和我买的芒果很甜有关系，建议少放些糖），菠萝味QQ糖110克，芒果汁100ml（我没买到纯的芒果汁，用的味全每日C的那个芒果混和果蔬汁）

做法：鲜奶油加糖打到7成发，加入芒果肉（新鲜芒果，去皮，去核，在搅拌机中弄成芒果泥）搅拌。

B. 芒果汁隔水加热，加入糖粉，融化后，再放入QQ糖融化，然后加入兰姆酒1大匙，柠檬汁2大匙，稍凉后加入鲜奶油搅拌均匀。（MM的方子要乘热加入，结果打好的奶油又都化了，我又搅拌了很久，又加了吉利丁粉，才勉强厚些，否则我担心冻不起来）

C. 在8吋脱底模里，先一层蛋糕片，注入慕斯馅，上面放菠萝粒，再覆盖 一层蛋糕片，压一下，再注入慕斯馅，晃晃，把气泡弄掉（这个很影响美观的，我用牙签扎了好久的气泡，

累啊），然后放冰箱冻着，3小时后基本可以冻好，我都是第一天晚上做这个

D. 果冻层

原料：菠萝味QQ糖30克，芒果汁50ml（我用的味全每日C的橙汁替代的，因为橙汁颜色比较黄，看起来更好看，这样和下面的胚的颜色也不一样）:把芒果汁隔水加热放进QQ糖融化，稍微凉些之后，把昨天冻好的蛋糕胚拿出来，再轻轻浇

E．再放冰箱冻一个小时左右，上面的冻就结好了，然后就可以拿出来装饰啦

————————————————————————————————————————————————————————希望楼主满意。

制作方法网上就有很多，可以搜一些视频尝试做一下，如果还是不会，或者想学更多更专业的蛋糕，建议还是去培训学校学练一番。

慕斯馅料：

蛋黄22克、糖粉41克、吉利丁片5克、浓缩柠檬汁20克、欧登堡淡奶油100克（如果用饼干碎做底，需要将慕斯馅料乘以1.5倍）

饼底：

奥利奥饼干碎100克、黄油50克。

步骤：

1、黄油切小块放入小碗中，隔水加热至黄油完全融化成液态。

2、把奥利奥饼干碎放入保鲜袋中，用擀面杖碾压至小颗粒。

3、 将碾好的饼干碎倒入盆中，并将融化好的液态黄油倒入饼干碎中，用刮刀搅拌均匀。

4、用锡纸包裹蛋糕模底部，将搅拌好的饼干碎倒入蛋糕模并用擀面杖压实备用。

5、开始做镜面，QQ糖放入30克凉开水中，放入锅中隔水融化

6、QQ糖液放凉后轻轻倒在慕斯蛋糕上面，再盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上，镜面完全凝固即可。

选择一所好的培训学校需要注意以下几点：

1、看品牌

一个学校的品牌是各个方面的综合表现。品牌越大，当然各项设备设施也更完善，正规。所以选择学校要选择品牌大的。

2、看设备

学技术，当然要看设备。如果只学理论没有实践，那么即使学几年，出来依然不能独立操作，还不如不学。所以前期一定要选择好学校。

3、看就业

无论选择什么专业，学什么技能，都是为了以后能够有个好工作。如果学成之后还是找不到工作或是给人家当学徒，那么这样的学习不仅浪费钱，更浪费了时间。所以在考察的时候一定要看就业情况。

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