工具/材料
红三剁：小米辣6根、绿尖椒3根、西红柿1个、猪肉末300g，大蒜、生姜、海盐、酱油
黑三剁：玫瑰大头菜200g、香菇100g、猪肉末200g、绿尖椒3根、大蒜、生姜
黑三剁01
黑三剁要用到玫瑰大头菜，也就是黑芥菜。大头菜先用清水浸泡1个小时，减少咸味。
02
剁碎备用。
03
新鲜香菇洗净后切丁剁碎。
04
青椒去籽后切碎，剁几下。
05
开火，等锅烧到微微冒烟后倒油，随即爆香姜末和蒜末。
06
加肉末煸炒到微微焦香，再放入香菇丁、大头菜炒匀。
07
最后放入青椒丁，翻炒两下就好了。
08
这道菜不需要再加任何调味料，就已经咸鲜可口了。
红三剁01
将小米椒和绿尖椒去籽后，切丁剁碎。
02
西红柿放入开水中烫一下，然后去皮。
03
再切成小丁。
04
热锅起油，倒入姜末、蒜末爆香，然后加入肉末炒至断生。
05
加入少许酱油上色。
06
再放西红柿丁继续翻炒到出汁。
07
最后放入红绿椒丁翻炒，撒少许海盐即可出锅。
特别提示
红三剁、黑三剁是云南的家常特色菜， 剁菜和舂菜在云南是很常见的烹饪方式，因为剁菜比切出来的菜更有风味。
黑三剁一般是用玫瑰大头菜，肉末，香菇。肉末其实是粉红色，但是把它炒得稍微焦香一点，它会显得颜色有点暗。根据你自己的口味，也可以选择黑色的豆豉和黑木耳。
红三剁的标配是西红柿、红色的尖椒，如果你能吃辣的话，你可以选择红色的小米辣。还有就是肉末。西红柿一定要炒的出汁，肉末不能炒的太老，要嫩一点。
红三剁是云南省最经典的一道菜，红三剁，指西红杮、红生猪肉、小辣椒，因三红而而出名。将西红柿、尖椒切碎后跟肉沫一起翻炒而成，在炒制时番茄炒出去的汁液把肉沫染上鲜红色，因而而而出名，其香辣健脾开胃，真是便是下饭菜武器。炒红三剁用的调味品较少，并且选定的朝天椒也不辣，关键取番茄炒出浆与肉融合的香气，用于石锅拌饭非常爽口，酸香健脾开胃。除开“红三剁”，也有“黑三剁”，便是在这里三样原料以外再添加云南省特有的洋白菜，一样切碎后炒，因色调中多了一些灰黑色的装点故称。
【食物】青红椒、番茄、猪瘦肉、蒜头、姜片、木薯淀粉、生抽酱油、五香粉、食用盐、味精。【作法】将买回来的猪瘦肉清理整洁，洗完后剁碎肉沫预留。然后把青红椒、番茄、姜片冲洗整洁，洗完后把青红椒和姜片都切割成末预留。蒜头剥好后切割成蒜泥预留。 把姜片末、蒜头末倒在肉沫上边，再加上适当木薯淀粉、生抽酱油和五香粉，搅拌均匀腌渍5min上下，使用量依照肉沫的量进行调节。
开火出锅，往锅中放入适当植物油，将油烧至7成热，油烧后将腌好的肉沫倒进锅中煸炒匀称出味，炒至肉沫掉色就将肉沫盛出预留。然后再次耗油，将油煮沸至起烟，油烧后将番茄末和青红椒末下下锅中迅速煸炒匀称，炒匀后将肉沫再度放入锅中煸炒匀称，然后添加适量食用盐和味精煸炒匀称融化，走红将料汁略微收一下就可以起锅摆盘，这样就完成了。猪瘦肉末腌渍时间不能太长，终究猪瘦肉都剁碎末了，腌渍时间很久得话猪瘦肉的鲜香就被遮住了，吃起来根本是调味品的味儿。
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