朝天椒、花椒、八角茴香、桂皮、草果等。
香料、调味佐料和配菜。泡椒凤爪鲜辣爽口，它的主要食材很简单，清洗干净的新鲜鸡爪和泡椒即可。不过要制作出地道入味的泡椒凤爪，各种香料和调料必不可少。
具体而言，香料包括朝天椒、花椒、八角茴香、桂皮、草果等，调味料用烹饪常用的几种就可以，还要加入白酒，最后可以适当加一些配菜，比如洋葱、芹菜、胡萝卜等等。
自己做泡椒凤爪要注意的事项
1.我们在制作之前，需要把凤爪先清洗干净，同时需要准备一些可能会使用到的调味料，比如说辣椒，白酒，白醋，食用盐，生姜等。在腌制的时候，我们还可以加入一些柠檬汁，这样鸡爪会有一股清香味。
2.为了能够使做出来的凤爪更加入味，我们通常需要将凤爪切成比较小的块状，每个鸡爪切两刀是比较合适的，我们在操作的时候可以先在鸡爪的根部切一刀，把鸡爪的五指和粗棒的部分分开，然后以鸡爪的两指为界线再切上一刀，这样切出来的鸡爪大小是正好的。
3.需要把鸡爪过一下水，最好是可以过两次水，这样可以使鸡爪表面残留的血渍和细菌被有效的去除，同时这样制作出来的鸡爪吃上去会比较劲道，会更有嚼劲。
主要调料是白糖、醋、盐、白酒。
其主要调料主要是为了和泡椒配合做成酸辣醋汁，为的是让泡椒凤爪更加的入味。期间还要有葱段、姜片的配合，是为了去除凤爪的腥味。
做法的具体步骤
1、准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒。
2、将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟。
3、将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片。
4、将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中。放入切好的配菜。倒入泡野山椒。放入米醋，也可以放白醋。
5、倒入事先晾凉的冷开水。放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度10、搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好。
泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半）
2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。
4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。
泡椒凤爪 用料：
1、鸡爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、纯净水或凉开水约半杯。
4、盐、味精适量。
做法： 1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。
2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。
3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。
4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）
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