大头菜一般选择在每年的八月到十月进行种植。我国南北方地区都可以种植大头菜，只是收获时间会受到气候环境的影响而有所差异，一般在每年的九月下旬到来年的三月份左右收获结束。种植大头菜的时间不宜过早或者过晚，种植过早天气炎热，不适合种子出苗，种植过晚幼苗可能会受到冻害。
大头菜是中国的特产蔬菜，适应能力比较强，在我国南北方都有种植，只不过因为南北方气候条件不同收获的时间也有所差异。一般选择在每年的八月份到十月份可以开始陆续地进行播种，九月下旬到来年的三月收获结束。
种植的时候不要过早，过早播种的时候天气还比较炎热，而且降水量较多，不适合种子出苗。过晚播种会让大头菜在苗期偶尔遇到寒流，比较容易受到冻害。在种植大头菜的时候要注意天气的变化，一般选择在比较晴朗的白天进行种植。
二、大头菜适合在什么环境生长
大头菜的耐寒性较强，在大多数地区都可以安全地越冬，20-26℃是大头菜幼苗生长的最佳温度，15-20℃则是叶片生长的最佳温度。温度较高的时候，大头菜的生长速度会开始变慢。大头菜的生长也需要充足的光照，光照不足会影响大头菜肉质根的膨大，降低大头菜的产量和品质。大头菜的根系比较发达，在生长发育期间需要大量的水分，种植时要经常观察土壤湿润程度，过于干燥时需要及时浇水。
在日常管理大头菜时，可以为其提供全天的日照，让植株可以进行光合作用，储存足够的营养，也可以为大头菜提供腐熟的农家肥，维持植株的生长，还可以为其浇灌多菌灵或者百菌清溶液，消灭土壤中的细菌，让大头菜健康的生长。
大头菜的采收要求：1、根芥在冬季霜冻较重地区不能露地越冬，必须在霜冻之前收获。
2、华北地区冬季严寒，总生长期较短，一般仅90d左右，甚至襄樊特产狮子头大头菜的生长期也只有110～120d。
3、而云南、四川等较暖和的地区，早熟品种生长期140～150d，一般以12月下旬至翌年1月上中旬为收获适期。
4、肉质根成熟的标志是基部叶片枯黄，根头部由绿转黄色，叶腋抽生侧枝或花蕾初现。
5、如收获过迟，则表皮增厚，纤维增多，发生抽薹或空心现象，因而影响加工品质。收获肉质根后削去侧根，根据加工要求，或削去全部叶片，或留几片绿叶。
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