糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒， 与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子 [2] 。
膳食纤维
糙米的膳食纤维含量是相应白米中含量的6倍多。膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面有突出作用，还能促进肠道蠕动，减胀气，改善便秘 [2] 。
维生素
稻米是B族维生素的主要来源，除了B族维生素，糙米中还含有少量的维生素A以及功能性成分维生素E。B族维生素可帮助维持心脏、神经系统功能，维持消化系统及皮肤的健康，促进细胞生长和分裂，参与能量代谢，增进免疫系统功能 [2] 。
脂类
食材 糙米 实拍(10张)
糙米中的脂肪含量为是白米的2.55倍，主要包括米糠油和米胚油两种，这两种脂质中不饱和脂肪酸的含量均达到了75%以上，米糠油不仅脂肪酸构成比例完整，还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质 [2] 。
矿物质
矿物质中磷、钙、镁、钾在糙米中所占的数量较大 [2] 。
功能因子
糙米中含有丰富的功能性成分，如γ-氨基丁酸(GABA)、谷维素、肌醇、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖等，具有降血压、抗氧化、抗衰老、降血脂等多种生理作用，而白米中很少含有或不含这些功能性成分
糙米饭一般是红米、黑米以及糙米。
糙米饭可干可稀，比例个人掌握，一般大米多于糙米。而糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，所以煮起来也比较费时。
糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。
糙米饭蒸的时间：
糙米通常需要大概40分钟左右，事先泡浸完的黑米还可以在普通电饭煲中烧开正常的量的大米，在大概40分钟内煮熟。除此之外，蒸制时长将根据稻米总数、工具和泡浸时长作出调整。假如稻米量小，泡浸时间久，蒸黑米可能只必须20到30min。
假如用高压锅做饭，正常的量的白米饭还可以在15分钟内煮开。自然，烹饪时间也可以根据自己的个人口味开展适当调整，喜爱软而烂味儿的人可以适度增加烹饪时间。
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