火锅蔬菜品种有：茼蒿、小白菜、冬瓜、红薯、娃娃菜等。
1、蔬菜类：常见的有西兰花、香菜、冬瓜、山药、白菜、生菜、油麦菜、娃娃菜、尚蒿、土豆、红薯、藕、笋、海带等。
2、豆制品：常见的有豆腐干、豆皮、油豆腐、黄豆芽、绿豆芽、鲜豆腐、腐竹、冻豆腐等。
3、菌菇类：常见的有香菇、平菇、木耳、金针菇、茶树菇等。
4、主食类：常见的有火锅粉、方便面、粉丝、手擀面等。
火锅的起源
火锅起源之说也是众说纷纭，就好比阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的，这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。
可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
发展趋势：
火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
吃火锅的食材，是有多种多样化的，来看看我是怎么做火锅的吧。
海鲜菌菇棒骨火锅
用料：猪棒骨800g、大葱3段、生姜3片、玉米1根、白萝卜300g、鱿鱼2只、虾10只、蟹棒70g、鱼豆腐70g、蘑菇200g、喜欢的蔬菜适量、盐5g、清水1500ml
制作步骤 1
焯棒骨。棒骨洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片，大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出。
制作步骤 2
炖骨汤。电饭锅中放入白萝卜、玉米、棒骨，1500ml清水，开启煮饭模式，炖煮1-2小时。
如果没有电饭锅也可以直接在炉灶上炖骨汤。冷水入锅，烧开后转小火炖1-2小时即可。
制作步骤 3
炖煮骨汤的同时清洗蔬菜、菌菇，处理鱿鱼。将鱿鱼须和身体部分切开。圆筒部分切一刀变成一个长片。去掉鱿鱼身体中透明的“骨头”。
新鲜鱿鱼建议买已经去掉眼睛、墨汁、墨袋和外面黑膜的鱿鱼，每根鱿鱼须上有吸盘，吸盘附有泥沙等脏东西，吃之前也需要去掉。这些都可以请买海鲜的师傅帮忙处理干净。
制作步骤 4
切十字花刀。刀与鱿鱼成45度角（这样防止鱿鱼被切断，并且纹路更好看）斜着不切断，切到鱿鱼厚度的四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右。
制作步骤 5
再将鱿鱼片转90度（即横着的鱿鱼片摆成竖着的），继续用上面的切法切一遍，这样就切出了呈菱形或小方块形状的花刀。
制作步骤 6
再将整片鱿鱼切成适口的小块备用。
制作步骤 7
骨汤煮好后放入锅中，放入盐调整味道，再放入菌菇、蔬菜、海鲜，煮开就可以吃啦。
诀窍点
1. 萝卜、玉米会使汤底变得清甜，棒骨给汤底带来醇厚的香味，菌菇和海鲜让汤底鲜美，简直是超简单的“神仙”火锅汤底！
2. 切好花刀的鱿鱼片，放入水中，受热就会自动卷成画面中的圆筒状。
3. 鱿鱼切花刀不是必须的，觉得麻烦也可以直接将鱿鱼切成小条。
4. 推荐蘸料配方。这款火锅味道比较清淡，喜欢重口味的同学，可以用2勺蚝油，2勺生抽或海鲜酱油，1勺糖，2瓣蒜，朝天椒碎（1个量），少许香菜，配成蘸料。
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